Испанская кухня Рецепты

Знаменитый сыр Мурсии, выдержанный в вине

By  | 

Винный сыр из Мурсии

Особенная разновидность сыра, которой может похвастаться регион Мурсия. Еще в 1987 году Ассоциация содействия кустарному сыроварению (AFQA) в составе 22 специалистов оценила по достоинству данный сорт сыра, признав его победителем среди 14 финалистов с целью дальнейшего продвижения продукта на рынке Испании. Винный сыр из Мурсии (Queso Semicurado de Murcia al Vino) очень похож на классический, белый сыр, но только красного цвета, который приобретается за счет купания в ванне из красного вина. Этот полутвердый сыр из козьего молока с промытой красным вином корочкой наделен знаком качества и имеет наименование, контролируемое по происхождению (D.O.). Между собой фермеры называют его “Пьяная коза”.Испания-Мания

Винный сыр делают из молока, полученного от коз местной мурсийской породы – «мурсиана-гранадина». Сам рецепт его приготовления появился тогда, когда одна из местных хозяек придумала обмазывать головки сыра вином, чтобы спасти этот продукт от назойливых насекомых. Спустя некоторое время, сыр впитывал в себя весь винный букет и становился очень ароматным. Тогда было решено оставить сырные головки в вине не менее, чем на один год. Ровно через 12 месяцев появился на свет оригинальный, изысканный и очень вкусный сыр «Queso al vino de Murcia».

В наши дни в процессе вызревания сыр дважды погружают в красное вино, каждый раз на 45 дней (для больших кусков) и 30 дней (для маленьких), благодаря чему корочка приобретает красновато-коричневый цвет, а вкус – сильный цветочный букет, ну а про аромат и говорить не приходится.Испания-Мания

Винный сыр выпускается в 3-х различных форматах весом от 400 гр. до 2 кг: головки имеют гладкую, цилиндрическую форму, без какого-то рисунка, диаметров от 12 до 15 см. Текстура сыра достаточно мягкая, эластичная и сливочная, кремового цвета, с редкими дырочками. Сыр прямо тает во рту, ведь он имеет высокую жирность 56%. Он имеет мягкий привкус козьего молока и характерный аромат, позаимствованный у красного вина. Этот сыр очень легко найти в магазине, ведь он имеет интенсивный, привлекательный, красно-гранатовый цвет.

«Сыр Мурсии аль Вино» обычно едят со сладкими фруктами, с твердым хлебом или крекерами. Его часто добавляют в салаты. Он прекрасно сочетается с винами Ла Риоха, Рибера дель Дуэр и другими сладкими испанскими винами.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели