Испанская кухня Рецепты

Жаркое из ягненка с артишоками

By  | 

Баранина с артишоками (Cordero con alcachofas)

Воскресный обед – отличный повод, чтобы собраться всей семьей и пригласить в гости друзей. Такое традиционное блюдо испанской кухни отлично подойдет для этих целей. В Испании оно имеет несколько вариантов наименования: жаркое из ягненка, барашек с артишоками, рагу из баранины с артишоками. Но суть остается одна: это домашнее, вкусное, ароматное и совершенно несложное блюдо обязательно понравится гостям. Подавать его лучше с бокалом вина и свежим хрустящим хлебом.Испания-Мания

Ингредиенты:

— баранина (шейная часть) 1 кг.

— лук репчатый 1 шт.

— морковь 2 шт.

— артишок 5 шт.

— красный перец 1 шт.

— томатная паста 2 ст. ложки

— красный молотый перец 1 ч. ложка

— орегано

— мука пшеничная

— оливковое масло

Способ приготовления:Испания-Мания

Баранину разделать на порционные куски, посолить, добавить орегано. Лук почистить и мелко нарезать, красный перец нарезать кубиками. В керамическую латку добавить 4 ст. ложки оливкового масла, разогреть его на среднем огне. Обжарить в нем куски баранины со всех сторон до золотистой корочки, затем снять с огня. На том же самом масле обжарить нарезанный лук. Затем добавить кубики красного перца, перемешать и готовить в течение 4-5 минут. Добавить молотый красный перец и томатную пасту. Тщательно перемешать и выложить в соус обжаренные куски баранины, аккуратно перемешать. Залить мясо водой. Морковь очистить и целиком положить в латку с мясом. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить в течение 40 минут. Артишоки очистить от внешних листьев, положить их в кастрюлю с подсоленной водой, варить на среднем огне, добавив несколько капель уксуса или лимонного сока. Когда мясо в латке будет готово, вытащить его из бульона и переложить в другую кастрюлю, сверху выложить вареные артишоки. Бульон процедить через сито и перелить его в отдельную кастрюлю, затем нагреть на среднем огне. В сковороду добавить несколько ложек оливкового масла и ½ ст. ложки муки, обжарить ее, затем добавить несколько ложек теплого бульона. Тщательно перемешать и получившуюся смесь перелить в кастрюлю с оставшимся бульоном. Размешать соус, пока он окончательно не загустеет и не растворятся все комочки. Получившимся соусом полить мясо с артишоками и продолжать готовить все вместе в течение 5 минут. Подавать горячим!

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели