блюда из рыбы

Жаркое из ската (Borrida de Rajada)

By  | 

Одно из известнейших блюд островной Испании, а именно – Майорки. Почти в каждом домашнем ресторанчике Вам подадут кипящий горшочек с ароматным блюдом: свежая рыба в сочетании с миндалем и специями является отличным представителем классической средиземноморской кухни.


Ингредиенты:
— скат 800 гр.
— картофель 1 кг.
— лук репчатый ½ шт.
— чеснок 2 зубчика
— жареный миндаль 50 гр.
— хлеб 1 кусок
— лимон ½ шт.
— яйцо куриное 2 шт.
— петрушка 1 пучок
— шафран 8 нитей
— оливковое масло 100 мл.
— соль, перец

С рыбы снять кожу, порезать на куски, положить в кастрюлю, посолить, полить лимонным соком, оставить мариноваться на 3-5 минут. Картофель почистить, порезать крупными кружочками. Лук, чеснок и петрушку мелко порубить. Хлеб измельчить. Рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 4-6 минут. Картофель обжарить в разогретом оливковом масле до золотистого цвета, переложить в глиняный горшочек, туда же добавить рыбу. Миндаль, чеснок, хлеб, шафран, петрушку и щепотку перца растолочь в ступке. Развести сухую смесь половиной рыбного бульона, который остался после ската. Получившуюся подливу добавить в глиняный горшок. Лук обжарить в разогретом оливковом масле до прозрачности, тоже выложить в горшочек. Варить жаркое на медленном огне 8-10 минут, постоянно помешивая, чтобы соус не пристал ко дну. Желтки взбить вилкой и добавить к томящемуся жаркое. Довести до кипения и сразу подавать на стол.

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели