блюда из рыбы

Жаркое из ската (Borrida de Rajada)

By  | 

Одно из известнейших блюд островной Испании, а именно – Майорки. Почти в каждом домашнем ресторанчике Вам подадут кипящий горшочек с ароматным блюдом: свежая рыба в сочетании с миндалем и специями является отличным представителем классической средиземноморской кухни.


Ингредиенты:
– скат 800 гр.
– картофель 1 кг.
– лук репчатый ½ шт.
– чеснок 2 зубчика
– жареный миндаль 50 гр.
– хлеб 1 кусок
– лимон ½ шт.
– яйцо куриное 2 шт.
– петрушка 1 пучок
– шафран 8 нитей
– оливковое масло 100 мл.
– соль, перец

С рыбы снять кожу, порезать на куски, положить в кастрюлю, посолить, полить лимонным соком, оставить мариноваться на 3-5 минут. Картофель почистить, порезать крупными кружочками. Лук, чеснок и петрушку мелко порубить. Хлеб измельчить. Рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 4-6 минут. Картофель обжарить в разогретом оливковом масле до золотистого цвета, переложить в глиняный горшочек, туда же добавить рыбу. Миндаль, чеснок, хлеб, шафран, петрушку и щепотку перца растолочь в ступке. Развести сухую смесь половиной рыбного бульона, который остался после ската. Получившуюся подливу добавить в глиняный горшок. Лук обжарить в разогретом оливковом масле до прозрачности, тоже выложить в горшочек. Варить жаркое на медленном огне 8-10 минут, постоянно помешивая, чтобы соус не пристал ко дну. Желтки взбить вилкой и добавить к томящемуся жаркое. Довести до кипения и сразу подавать на стол.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели