Испанская кухня Рецепты

Утка с грушами в апельсиновом соусе (Pato a la naranja con peras)

By  | 

Праздничное, торжественное блюдо, которое станет главным украшение семейного ужина в честь «Día de Reyes Magos». Невероятно вкусное, сочное мясо с кисло-сладким апельсиновым соусом и ароматными грушами восхитит гостей и надолго им запомнится!

Ингредиенты:
– тушка утки (2-3 кг)
– апельсин 4 шт.
– груши «Конференц» 4 шт.
– красный винный уксус 60 мл.
– портвейн 120 мл.
– апельсиновый ликер 5 ст. ложек
– лимон ½ шт.
– сахар 3 ст. ложки
– куриный бульон (2 стакана)

Кожуру 3 апельсинов нарезать тонкой соломкой, прокипятить её в воде (10-15 минут), промыть холодной водой, просушить, поставить в холодильник. Из 2 очищенных апельсинов выжать сок, тоже поместить в холодильник. Разделать утку: выпотрошить, удалить хвост, голову, шею и верхнюю часть крылышек, обрезать жир из полости, области шеи и хвоста. Натереть изнутри долькой лимона. Проколоть кожу вилкой вдоль спины, бедер и нижней части груди, чтобы жир мог стекать во время запекания. Снаружи и изнутри натереть утку солью и перцем. Половину апельсиновой соломки поместить внутрь полости, закрывать её с помощью нити или зубочисток. Положить тушку в жаропрочную форму грудкой вверх. Поместить в духовку, разогретую до 230 градусов. Через 15-20 минут уменьшить температуру до 180 градусов. Выпекать периодически переворачивая с грудки на спинку и наоборот, примерно каждые 15 минут. В среднем выпекание занимает 1,5 часа: у готовой утки мясо должно быть мягким, а вытекающий сок – прозрачным. Из груш вырезать сердцевину, нарезать на четвертинки. В конце запекания (минут за 10-15) выложить груши в форму для запекания вокруг утки и запечь вместе с ней. Оставшиеся 2 апельсина разделить на дольки, снять с них прозрачную кожуру и временно отложить в холодильник. Приготовить соус: в ковшике смешать сахар и уксус, довести до кипения. Периодически помешивая, уварить до состояния густой карамели коричневого цвета с приятным сладковатым запахом. Снять с огня, добавить 1 стакан куриного бульона и снова довести до кипения, чтобы карамель полностью растворилась. Влить оставшийся бульон, 2 ст. ложки портвейна, апельсиновый сок, добавить остатки апельсиновой соломки, кипятить 3-4 минуты. Соус процедить, чтобы избавиться от апельсиновой кожуры. Влить еще 100 мл. портвейна и апельсиновый ликер, прокипятить 2-3 минуты. Готовую утку выложить на блюдо, вокруг разложить печеные груши и очищенные дольки апельсина. Сверху полить соусом.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели