блюда из рыбы

Уха из акулы (Caldillo de Pintarroja)

By  | 

Уха из акулы (Caldillo de Pintarroja)

Это типичное блюдо кухни Малаги (Андалусия). Вкусный, но острый рыбный суп очень быстр в приготовлении. Его основу составляет свежая карликовая акула pintarroja, которую отличают небольшие красные пятнышки. Лучше всего взять для супа мясо свежевыловленной акулы, но если в Ваших краях есть проблемы со свежей рыбой, то можно заменить на другую рыбу: морского черта, окуня, хека, треску, палтуса.

Ингредиенты:

– акула без кожи 600 гр.
– томат 2 шт.
– лук репчатый 1 шт.
– миндаль 50 гр.
– чеснок 3 зубчика
– хлеб 50 гр.
– оливковое масло 50 мл.
– сухой перец чили 1 шт.
– шафран, соль, перец
– петрушка 2-3 веточки

Способ приготовления:

Рыбу тщательно вымыть, положить в кастрюлю (вместе с головой и костями), залить 2 литрами воды, посолить. Добавить помидоры и очищенную луковицу целиком. Довести до кипения, варить на медленном огне в течение 20 минут, снимая пену, чтобы бульон получился прозрачным. Процедить его в чистую кастрюлю. Разделать акулу: отделить мясо от костей, точнее позвоночника, нарезать его порционными кусочками.

Уха из акулы (Caldillo de Pintarroja)

Уха из акулы (Caldillo de Pintarroja)

Помидоры очистить от кожи. Чеснок и бланшированные миндальные орехи обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, отложить в сторону. На этом же масле поджарить хлеб, нарезанный небольшими кубиками, до золотистого цвета. Приготовить заправку: миндаль, чеснок, обжаренный хлеб и небольшое количество бульона растереть с очищенными и нарезанными помидорами, луком, перцем чили. Бульон вскипятить, добавить в него заправку и мясо акулы, варить на медленном огне в течение нескольких минут. Приправить щепоткой шафрана и нарезанной зеленью петрушки. Бульон должен получиться довольно пикантным. Подавать горячим, в больших чашах и с ломтиком лимона.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели