Испанская кухня Рецепты

Тушеный бычий хвост (Rabo de Toro)

By  | 

Хвост быка – один из трофеев корриды. Блюдо считается одним из самых известных в Андалусии, очень популярно среди туристов как особый испанский деликатес. Рецепт искусно сочетает мясо, овощи, специи, вино и оливковое масло – всё то, чем может похвастаться Испания.

Ингредиенты:
– хвост говяжий 1 кг.
– красный винный уксус ½ стакана
– сухое красное вино 500 мл.
– лук репчатый 2 шт.
– морковь 1 шт.
– болгарский сладкий перец 4 шт. (1 зеленый и 3 красных)
– томаты 3 шт.
– лук-порей 1 шт.
– чеснок 3 зубчика
– оливковое масло 200 мл.
– мука пшеничная 120 гр.
– соль, молотый черный перец, черный перец горошком (10 шт.), гвоздика (4 шт.), молотый мускатный орех, шафран, лавровый лист

Хвост разрезать на кусочки по хрящу, посолить, поперчить, залить винным уксусом, оставить мариноваться, периодически помешивая, чтобы мясо хорошо пропиталось. Овощи (лук, морковь, перец, томаты, белую часть лука-порея, чеснок) крупно нарезать. В большой сотейник или вок налить оливковое масло, разогреть его. Замаринованное мясо обвалять в муке, обжарить его в масле до золотистой корочки. Мясо достать из сковороды и отложить в сторону. В том же масле обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и морковь, тушить под крышкой (5-7 минут) до мягкости овощей. Затем добавить болгарский перец и еще 10 минут тушить на медленном огне. Добавить помидоры, продолжать готовить еще 2-3 минуты. Всыпать в овощи разнообразные специи: черный перец горошком, гвоздику, мускатный орех, шафран, тщательно перемешать и протушить еще 2-3 минуты. Снять с огня, дать остыть и взбить овощи блендером до однородной массы. Мясо выложить в форму для запекания, туда же поместить овощную массу и лавровый лист. Залить содержимое вином, добавить столько воды, чтобы получившийся соус покрыл мясо полностью. Тушить при температуре 150 градусов не менее 3-4 часов, пока мясо не станет мягким и не начнет распадаться на кусочки. Лучше подавать на следующий день, чтобы мясо лучше пропиталось соусом.

Зеленая фасоль с ветчиной

На заметку начинающему сомелье

Груши с кремом «Каталана» (Tarta de pera con crema catalana)

Чанфайна (chanfaina): печень по-испански

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели