Испанская кухня Рецепты

Тушеные в чернилах кальмары

By  | 

Кальмары в собственных чернилах (Calamares en su tinta)

Этот особый рецепт приготовления столь любимых в Испании кальмаров принадлежит баскам. Данное блюдо является типичным для прибрежных районов Атлантического побережья. Готовиться оно достаточно легко, при этом каждая хозяйка может добавить различные ингредиенты – лук, чеснок, петрушку, другие пряности по вкусу и т.д. Блюдо можно подавать в качестве самостоятельной закуски с кусочками обжаренного хлеба или с гарниром в виде риса.  

Испания-Мания

Подается с рисом или обжаренным хлебом

Ингредиенты:

– кальмар 1,5 кг

– красный перец 1 шт.

– багет (не свежий) 600 гр.

– чеснок 3 зубчика

– петрушка 1 пучок

– чернила кальмара 2 пакетика

– сухое белое вино 50 мл.

– оливковое масло 100 мл.

Испания-Мания

Традиционное блюдо Страны Басков

Способ приготовления:

Кальмары очистить от пленок, сохранив при этом их чернила в стакане. Отделить ножки кальмаров, тщательно очистить их и нарезать мелкими кусочками. Тушки кальмаров вывернуть наружу и нафаршировать их нарезанными ножками кальмаров. Красный перец нарезать маленькими кусочками. Несвежий багет разломать руками на несколько кусков среднего размера. Чеснок разрезать на половинки. Петрушку порубить. В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить нарезанный перец и уменьшить огонь. Когда перец станет мягким, добавить хлеб и чеснок. Когда хлеб подрумянится, влить вино, добавить щепотку черного молотого перца, тщательно перемешать и снять с огня. Отфильтровать чернила кальмара через очень тонкое сито, постоянно помешивая и добавляя постепенно воды (около 2 ст. ложек). Поместить в блендер отфильтрованные чернила и пакетированные чернила кальмара, переложить туда все ингредиенты из сковороды: обжаренный хлеб, перец, чеснок, вино и масло. Тщательно взбить до состояния пюре. Переложить в кастрюлю начиненные кальмары, добавить взбитое пюре, рубленую петрушку, хорошо перемешать, залить водой. Когда вода закипит, уменьшить огонь, продолжать готовить на медленном огне, закрыв крышкой, в течение 15-20 минут. Необходимо следить, чтобы вода не выкипела, при необходимости можно подлить немного воды, а также периодически помешивая, чтобы кальмары не подгорали. В конце приготовления посолить по вкусу, через минуту снять с огня.

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели