блюда из рыбы

Треска под галисийским соусом (Bacalao con ajada)

By  | 

Треска под галисийским соусом (Bacalao con ajada)

Галисия славится качественной свежей рыбой, благодаря обилию врезающихся в сушу океанских заливов, в которых морская вода перемешивается с пресной водой впадающих в океан рек. Богатство морской жизни в таких заливах просто легендарно. Поэтому основу гастрономии региона составляют именно рыба и морепродукты. Типичный рецепт галисийского повара начинается со слов: «Купите на рынке свежевыловленную рыбу…». Второй составляющей галисийских рыбных блюд является соус. В данном рецепте – это галисийский соус (salsa gallega): у него даже есть собственное наименование – la ajada, или allada по-галисийски. Он очень прост в приготовлении: его основу составляет качественное оливковое масло, в котором обжаривается чеснок, а затем в него добавляется испанская копченая паприка. В зависимости от предпочтений повара, соус может быть копченым, острым (если добавить острую паприку, вместо копченой) или не острым (если использовать сладкую паприку). Отварная рыба под таким соусом совершенно преображается, и у нее появляется характерный подкопченный вкус.

Ингредиенты:

– филе трески 4 шт.
– картофель 4 шт.
– лук репчатый 1 шт.
– чеснок 2 зубчика
– оливковое масло
– лавровый лист
– паприка 2 ч. ложки

Способ приготовления:

Картофель почистить и нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см. Отварить его в подсоленной воде вместе с луковицей, лавровым листом и 1 ч. ложкой оливкового масла. Через 10 минут после закипания воды, добавить куски рыбы и продолжать варить еще 5-7 минут, пока рыба не будет готова. Приготовить соус: в сковороде нагреть 250 мл. оливкового масла и обжарить чеснок, пока он не зарумянится. Убрать сковороду с огня, вытащить чеснок, а в масло добавить паприку и 1 ст. ложку бульона, получившегося от варки картофеля и рыбы, чтобы паприка не подгорала. Дать настояться, чтобы паприка осела на дно сковороды. На тарелку выложить ломтики картофеля, сверху – куски рыбы и полить получившимся соусом.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели