выпечка

Традиционный каталонский торт с заварным кремом

By  | 

Торт Сан Жорди (Pastel de Sant Jordi)

Великий пост закончился, а это значит, что можно побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, тем более сегодня субботу, и у хозяек есть немного свободного времени на создание кулинарного шедевра, коим можно считать классический каталонский торт «Сан Жорди», который традиционно готовят к празднику Святого Георгия, отмечаемому 23 апреля. Пропитанный заварным кремом торт со свежей клубникой и ромовым сиропом точно станет главным угощением субботнего ужина. Испания-Мания

Ингредиенты:

– яйцо куриное 10 шт.

– сахар 470 гр.

– мука пшеничная 80 гр.

– крахмал кукурузный 75 гр.

– ром 100 мл.

– корица 2 палочки

– молоко 300 мл.

– апельсин 1 шт.

– клубника свежая 200 гр.

– сахарная пудра

– ванилин 1 пакетик

– семена ванили

Способ приготовления:Испания-Мания

Взять 4 яйца, отделить белки от желтков. Желтки вместе с 60 гр. сахара и ванилином взбить до белизны. Белки взбить до мягких пиков, добавить 60 гр. сахара и снова взбить уже в упругую пену. Аккуратно соединить белки и желтковую смесь. Муку смешать с 40 гр. крахмала, трижды просеять получившуюся смесь и добавить ее ко взбитым яйцам. Тщательно перемешать до однородности. Противень застелить пекарской бумагой, выложить на него получившееся тесто тонким слоем. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 8-10 минут. Приготовить заварной крем: влить в кастрюлю 200 мл. молока, добавить палочку корицы и тертую цедру 1 апельсина. Вскипятить его, снять с огня и дать настояться в течение 15 минут, вынуть палочку корицы и пропустить через сито, чтобы удалить остатки цедры. Крахмал (20 гр.) растворить в 100 мл. молока. Взять 3 яйца, отделить белки от желтков. Желтки взбить с 35 гр. сахара. В яичную смесь добавить растворенный крахмал, размешать до однородности. Получившуюся смесь влить в горячее молоко, снова перемешать, поставить на медленный огонь, варить до загустения, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня и остудить в плотно закрытой посуде. Приготовить пропитку: в ковше нагреть 100 мл. воды вместе со 100 гр. сахара и палочкой корицы. Прокипятить в течение 2-3 минут. Затем остудить, корицу вынуть и добавить ром. Испания-Мания

Готовый корж разрезать пополам, клубнику нарезать тонкими пластинами. Нижний корж обильно пропитать сиропом. Распределить заварной крем по поверхности, поверх него разложить нарезанную клубнику. Второй бисквит также пропитать и уложить влажной стороной поверх клубники. Приготовить яичный крем: 3 яйца немного взбить венчиком, влить 80 мл. воды, все перемешать до однородного состояния, затем процедить. Добавить 210 гр. сахара и предварительно растворенный крахмал (15 гр. на 10 мл. воды), снова перемешать и поставить на медленный огонь, варить, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Сразу же распределить по поверхности торта и по бокам, выровнять крем при помощи кулинарной лопатки. Поместить в прохладное место на 2-3 часа, чтобы торт пропитался. Сверху украсить сахарной пудрой и свежей клубникой.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели