Андалусия (Andalucía)

Традиционный испанский суп-рагу “Пучеро”

By  | 

Пучеро (Puchero): рагу с богатой историей

Это горячее блюдо, близкое к супу или рагу, чрезвычайно популярное в испанской гастрономии и странах Латинской Америки. Корни этого вкуснейшего рагу уходят в далекий XV век и связаны не только с традиционной испанской кухней, но и с еврейскими и арабскими традициями. Что касается названия данного блюда, то его можно истолковать по-разному: с латыни оно переводится как горшок, котелок для тушения чего-либо, выполненный из глины. С другой стороны, многие связывают его со словом «pultarius», означающим большой круглый живот, пузо, и это неслучайно: ведь это блюдо является весьма сытным.

Историки отмечают, что происхождение данного блюда, скорее всего, связано с проживанием на Пиренейском полуострове этнической группы евреев – сефардов, среди которых особо популярностью пользовалось блюдо под названием «adafina» или «adefina». Считается, что данные слова являются своеобразной интерпретацией арабского «dafinah», обозначающего нечто спрятанное, закрытое. Ведь отличительной особенностью приготовления этого рагу является то, что все ингредиенты помещаются в специальный горшочек, который плотно закрывается и оставляется в печи на длительное время для тушения на медленном огне.Испания-Мания

Изначально основными составляющими такого рагу были нут и баранина. В глиняный горшок наливали небольшое количество оливкового масла, помещали туда обжаренный лук, мясо и нут, затем все содержимое заливали водой и оставляли на всю ночь в печи. Обычно данное блюдо готовили по пятницам, чтобы в субботу, Святой день отдыха, можно было угостить семью свежим и сытным обедом. Впоследствии к рецепту стали добавлять разные овощи (кукуруза, картофель, батат, тыква), а также использовать разные сорта мяса и птицы, ну и конечно, специи (тмин, корица).

За долгие годы пучеро по всему миру превратилось в настоящий деликатес, который повара считают полноценным блюдом, благодаря высокому содержанию белка, присутствующего в мясе, и питательных веществ, которые остаются в бульоне после варки.

Ингредиенты:

– говядина 400 гр.

– окорок свиной 200 гр.

– чоризо 100 гр.

– шпик 50 гр.

– горох нут 100 гр.

– морковь 1 шт.

– лук репчатый 1 шт.

– чеснок 1 зубчик

– яйцо куриное 1 шт.

– зелень петрушки 1 пучок

– сухари панировочные 50 гр.

– лавровый лист 3 шт.

– оливковое маслоИспания-Мания

Способ приготовления:

За день до приготовления замочить нут в холодной воде, утром воду слить, горох промыть, поместить его в кастрюлю. Добавить туда же говядину и свиной окорок. Залить все холодной водой, варить до готовности, периодически снимая пену. Чоризо нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нашинковать. Добавить в кастрюлю морковь и лук, а также колбасу чоризо, лавровый лист и черный перец горошком. Посолить. Варить в течение 30-35 минут. Для приготовления клецек необходимо измельчить окорок, шпик, чеснок, зелень, вбить туда яйцо, добавить панировочные сухари и несколько ложек мясного бульона. Тщательно перемешать и вылепить из получившегося фарша клецки. Обжарить их на оливковом масле и опустить их в суп. Подавать горячим, украсив зеленью.

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели