Традиционные приправы Испании

Ароматы испанской кухни

Испанская кухня – одна из самых популярных и вкусных в мире. Повара Испании являются многократными победителями престижных гастрономических конкурсов и возглавляют элитные рестораны по всему миру. Однако, и у простых домохозяек Испании всегда найдется под рукой нечто, что добавит блюду изюминку и особый шарм. И секрет этот хранится в приправах, которые используют испанские хозяйки. При этом испанцы умеют правильно дозировать специи, чтобы блюда не были слишком острыми, солеными или пряными: это один из базовых принципов испанской кухни.

Испанская кухня – настоящее раздолье для любителей специй и трав. На продуктовых рынках и гастрономических ярмарках в Испании всегда есть несколько киосков. Итак, рассмотрим наиболее популярные испанские специи и приправы:

– петрушка (Perejil).

Очень важный ингредиент многих испанских блюд: ее добавляют в салаты, супы, соусы, рагу. Петрушку используют как в свежем, так и в сушеном виде. Петрушка является главным ингредиентом традиционного зеленого соуса (salsa verde) и винного соуса (salsa de vino blanco).

– перцы (Pimentón).

Испанская кухня признает кулинарную триаду из перцев: сладкий перец, черный перец, красный перец. Сладкий перец (pimiento dulce) широко применяется для приготовления соусов к мясу и птице, в том числе для соуса чилиндрон, поскольку он придает блюду очень своеобразный, даже уникальный аромат. Для получения этой приправы собранный урожай перцев отправляют на просушку, а затем – на копчение, в процессе которого используются дубовые дрова, горящие при постоянной температуре, не образуя при этом дыма. В процессе сушки и копчения перцы приобретают неповторимый аромат. Черный перец не очень популярен в Испании, его добавляют в блюда из мяса, рыбы и овощей, но в ограниченных количествах. Красный перец пригодится в процессе приготовления испанских колбас, копченостей и иных мясных изделий. К тому же, он является главной составляющей традиционного соуса ромеско, наряду с томатами, миндалем и лесными орехами, а также его добавляют в валенсийский соус алипебре, где присутствует классическое сочетание красного жгучего перца и чеснока.

– чеснок (Ajo).

Чеснок есть на кухне каждой испанской хозяйки. Согласно статистике, каждый испанец съедает около 1,5 кг чеснок в год. Вкус чеснока отлично себя проявляет в овощных, мясных и рыбных блюдах, а также в супах, паштетах и соусах. Классический испанский соус алиоли производится именно из чеснока, который растирают с оливковым маслом.

– шафран (Azafran).

Уникальная специя, которой гордится Испания, называя ее королем ароматических трав. Появился шафран более 1000 лет назад во времена арабского владычества на территории Иберийского полуострова, а в современном мире именно Испания является главным экспортером этой специи. Шафран собирают вручную, причем сделать это можно исключительно в течение 7-10 дней, пока цветы не потеряли свой особенный аромат. Данный факт объясняет высокую стоимость специи: на 1 грамм шафрана требуется около 200 цветков. Шафран является обязательным ингредиентом национального испанского блюда – паэльи. Однако, местные хозяйки любят добавлять его и в другие рецепты.

– мята (Menta, Hierbabuena).

Испания знает два сорта мяты: классическая (menta), которую используют для добавления в чай, и так называемая «хорошая трава» (hierbabuena) – ее добавляют во многие блюда из овощей, мяса и рыбы.

– тимьян (Tomillo).

Эта зелень используется для придания особенного аромата и улучшения вкусовых качества сырам, рагу, блюдам из мяса и рыбы, супам и соусам. Он отлично сочетается с картофелем, яйцами и колбасами. Тимьян очень полезен для организма, поскольку улучшает процесс пищеварения. Поэтому рекомендуется добавлять его в сытные блюда.

– лавровый лист (Laurel).

Испания может гордиться своими лавровыми садами, поэтому хозяйки часто используют сушеные листья этого дерева для придания блюдам особого аромата. Их добавляют в супы, соусы, тушеные блюда из мяса и рыбы, а также в маринады и отвары. Однако следует помнить, что перед подачей блюда или при длительном его хранении лавровый лист необходимо удалить, поскольку он не переваривается в организме человека.

– фенхель (Hinojo).

Испанцы употребляют в пищу все части этого растения: цветки, листья и даже семена. Цветки фенхеля по вкусу напоминают анис, их можно добавлять в блюда в сыром или же приготовленном виде. Листья и стебли используются в салатах. Семена же придают особый аромат мясным бульонам, супам, блюдам из мяса и рыбы, а также сладостям.