выпечка

Традиционные майоркинские пирожки на Пасху

By  | 

Пасхальные пирожки из Майорки (Panades Malllorquines)

Неотъемлемой частью любого праздника у испанцев, конечно же, является праздничная еда, к приготовлению которой местные хозяйки относятся с большой ответственностью. В каждом регионе Испании есть свои традиционные пасхальные блюда, которые имеют свои особенности и отличия. В этом рецепте описано приготовление круглых пирожков, традиционно выпекаемых на острове Майорка. Тесто для своих пирожков майоркинцы замешивают на перетопленном свином жире, а обязательным ингредиентом рецепта служит местная копченая колбаса Собрасада, при этом начинка может быть совершенно разной: мясо, рыба, зелень, овощи. Каждая уважающая себя хозяйка имеет свой собственный рецепт пасхальных пирожков.Испания-Мания

Ингредиенты:

– мука пшеничная 400 гр.

– свиной жир 120 гр.

– филе трески 500 гр.

– сало или колбаса Собрасада 150 гр.

– лук репчатый 1 шт.

– паприка молотая

Способ приготовления:Испания-Мания

Филе трески мелко порубить ножом в крошку. Лук почистить и мелко нарезать. Смешать рыбу, лук, ¾ ч. ложки соли, молотый черный перец и паприку. Получившуюся начинку поместить в стеклянную посуду и убрать в холодильник на 2-3 часа. Муку просеять, растереть со свиным жиром, добавить ½ ч. ложки соли. Затем постепенно влить 120 мл. воды, чтобы замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на несколько часов в холодильник. Колбасу (или сало) нарезать кубиками размером примерно 3-5 мм, добавить их в начинку. Тесто достать из холодильника, разделить его на 10-12 равных частей (примерно по 50 гр.). Каждую часть разделить еще на две части в соотношении 3:2. Раскатать большие по размеру кусочки в круглые лепешки, как можно тоньше и ровнее. Заполнить их начинкой (в среднем, по 2 ст. ложки на каждую лепешку). Затем раскатать маленькие части теста и получившимися пластами сверху накрыть пирожки. Тщательно скрепить края. В верхней части каждого пирожка сделать дырочки вилкой, чтобы выходил пар. Выложить пирожки на противень. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. Сверху можно смазать оливковым маслом, чтобы пирожки получились более румяными. Достать из духовки, дать остыть. Подавать холодными.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели