Испанская кухня Рецепты

Тонкая пряная колбаса “Чисторра”

By  | 

Испанская колбаса «Чисторра»

Интерес для настоящих гурманов, особенно для мясоедов, представляет еще одна испанская колбаса – чисторра (Chistorra), родиной которой являются Страна Басков и Наварра. Это тонкая, длинная, смесовая колбаса быстрого вяления состоит из свинины и бекона, а к столу подается после предварительной обжарки.Испания-Мания

Чисторру готовят из смеси свинины и бекона, которую помещают в натуральную оболочку, приправляя чесноком, солью и паприкой, благодаря которым колбаса приобретает насыщенный красный цвет. Чисторра более тонкая, чем традиционные испанские колбасы: ее диаметр составляет 1-1,5 см, а длина достигает 60-70 см. Содержание жира этого сорта колбасы колеблется в районе 70-80%.

Согласно стандарту, рецепт чисторры достаточно прост:

– свинина 50%

– бекон (сало) 50%

– соль 2%

– чеснок гранулированный 1%

– красный сладкий перец (лучше копченый) 2%

– черева бараньи (рубец ягненка) 10-15 мм.Испания-Мания

Холодное мясо перемалывается вместе с салом на крупной решетке калибром 10 мм, затем смесь необходимо посолить, поперчить, добавить чеснок. Затем фарш необходимо поместить в холодильник примерно на сутки. После чего набить им тонкую баранью череву длиной от 50 до 100 см. и вывесить ее в прохладное, но не очень сухое место, чтобы колбаса приобрела истинный вкус. Стандартные условия для вызревания чисторры выглядят следующим образом: температура около 12 С, влажность 75%, срок – 4-5 дней. Иногда испанцы, готовящие данный сорт колбасы в домашних условиях, любят немного её подкоптить холодным способом. Хранится чисторра в замороженном виде. Для приготовления блюд с ней необходимо поместить колбасу на несколько минут в микроволновую печь.

Что касается способов приготовления чисторры, то испанские хозяйки запекают её, жарят на сковороде или гриле, варят, добавляют в суп или рагу (косидо), а также часто употребляют в качестве составляющей для тапасов или пинчосов к пиву или вину, либо как ингредиент для сэндвича (bocadillo de chistorra, croissant preñado, croissant con chistorra, tortilla con chistorra). Чаще всего, ее подают на завтрак вместе с яичницей. Есть даже традиционное испанское блюдо – чисторра с жаренными яйцами и картофелем (Huevos rotos con chistorra y patatas), в рамках которого колбасу жарят целиком, но подают нарезанной на небольшие секции, как для тапаса.Испания-Мания

Традиционно чисторру подают на праздник апостола Фомы, который отмечается 21 декабря в Сан-Себастьяне. В процессе торжества колбасу подают вместе с баскской кукурузной лепешкой (talo) и запивают сидром.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели