Продукты и магазины

Тетилья (Tetilla): сыр необычной формы

By  | 

Тетилья (Tetilla): сыр необычной формы

В Галисии производят один из самых необычных и оригинальных испанских сыров. Его истории уже более 800 лет, и начинается она с резного портала кафедрального собора в Сантьяго-де-Компостела, а именно – Портала Славы. Среди сотен фигур, высеченных в граните рукой великого мастера Матео, привлекает особое внимание Царица Савская, изображенная с обнаженной грудью, а персонаж, стоящий рядом, игриво на нее взирает. Церковным властям эта сцена показалась недостойной и скабрезной. Тогда они приказали мастеру уменьшить оголенную женскую грудь, чтобы не смущать прихожан. Однако данное решение вызвало возмущение в городе: народ воспринял его как неуважение к великому искусству. В ответ на такое требование церкви один из сыроваров придумал, как можно отыграться, и стал изготавливать головки сыра в форме женской груди. С тех пор он получил наименование «Tetilla», что означает «грудь, сосок». Такжеизвестныидругиеегоназвания – Queso de Teta, Queso de Teta de Vaca, Queso Gallego de Teta.

Тетилья (Tetilla): сыр необычной формы

Тетилья (Tetilla): сыр необычной формы

Тетилью изготавливают из пастеризованного коровьего молока, которое дают белые галисийские коровы, пользующиеся заслуженной славой – Rubia Gallega, а также бурые альпийские и фризские породы коров. Это полутвердый сыр темно-кремового цвета с дырочками, обладающий богатым ароматом и нежным пикантным и свежим лимонным вкусом с ноткой зеленой травы. Тетилья – молодой сыр, в классическом варианте время его выдержки составляет не менее 7 дней и не более одного месяца. Под его плотной корочкой скрывается очень нежная мякоть, которую с легкостью можно намазать на хлеб. Благодаря высшему качеству молока, используемого для его изготовления, текстура сыра получается тягучей и кремообразной, но со временем она меняется и становится более плотной и эластичной. Сырная головка имеет необычную конусообразную форму весом от 0,5 до 1,5 кг и диаметром от 9 до 15 см.

Тетилья (Tetilla): сыр необычной формы

Правильная головка тетильи должна иметь высоту больше, чем радиус, но меньше, чем диаметр. Лучше всего Tetilla сочетается с белым вином местного производства, а также подается в качестве десерте с айвовым мармеладом.
В продажу поступают сыры фабричного производства, которым присвоен сертификат качества D.O.P., регулирующий нормы изготовления и качество сырья, поставляемого для производства. Тетилья либо просаливается снаружи: его натирают солью, либо погружают в соляной раствор, после чего помещают в камеру с влажной атмосферой.
Также существует копченая версия этого необычного по форме сыра. Он гораздо более выдержанный и твердый. Созревает такой сыр около 6 месяцев и имеет приятный подкопченный вкус. Наиболее известной его маркой является San Simon da Costa (производитель – Prestes). Он отлично подойдет к полнотелому испанскому красному вину.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели