Продукты и магазины

Сыр Манчего – третий в мире

By  | 

Сыр Манчего – третий в мире

Сыр Манчего, что в переводе с испанского означает «ламанчский», представляет собой сорт твердого испанского сыра из пастеризованного овечьего молока. Свое название он получил от наименования породы овец «манчега» исключительно из Кастилии-Ла-Манче, и даже больше – строго из провинций Толедо, Сьюдад-Реал, Куэнка и Альбасете. Именно из молока этих «исключительных» овец изготавливается настоящий сыр Манчего, который по праву можно назвать визитной карточкой Испании и символом страны наряду с хамоном, паэльей и т.д.
В промышленных масштабах для производства этого сыра используют пастеризованное молоко, а вот в фермерских хозяйствах предпочитают сырое. Минимальное время его созревания составляет 60 дней. Сыр Манчего имеет цилиндрическую форму диаметром около 30 см и высотой около 12 см, а также хорошо узнаваемую ребристую боковую корочку светло-коричневого или серого цвета с зигзагообразным узором. Его получают при помощи специальной ткани, в которую оборачивают сыр в процессе производства. При созревании сыр прессуют специальными дощечками, формирующими на головках сыра отпечатки, похожие на пшеницу. Средний вес головки Манчего составляет от 1 до 2 кг. Сыр белого или светло-желтоватого цвета имеет плотную структуру. Его мякоть иногда имеет небольшие отверстия. В зависимости от времени созревания сыр имеет нежный, свежий кисловатый или насыщенный вкус.
Выделяют 3 основных вида Манчего:
– свежий или молодой, срок его созревания – 2 месяца, он имеет нежный солоноватый вкус, напоминающий греческую фету;
– средневозрастной, срок созревания колеблется от 3 до 6 месяцев, может похвастаться концентрированными вкусовыми качествами;
– зрелый или старый, выдержка которого составляет не менее года, отличается особой пикантностью и остротой.

Сыр Манчего

Сыр Манчего

Высокое качество сыра подтверждено сертификатом, имеющим географическое указание производства, который является гарантом строгого контроля процесса изготовления, с указанием четких мест и сроков созревания.
В сыре Манчего содержится большое количество витаминов А, Е и D. Его рекомендуют больным астмой и малокровием, а также для поднятия иммунитета, ускорения восстановления кожных покровов и заживления ран. Это один из самых полезных кисломолочных продуктов, к тому же он практически не имеет противопоказаний к употреблению, за исключением аллергии на белок. Сам Сервантес упоминал этот легендарный сыр в своем «Дон Кихоте».

Сыр Манчего

Сыр Манчего

На прошедшем недавно Всемирном чемпионате сыра домашний овечий сыр, произведенный на ферме Dehesa de Los Llanos, получил бронзовую медаль и восхищенные отзывы сыроваров: манчего средней степени зрелости получил 99,15 баллов из 100 возможных. Ферма Dehesa de Los Llanos хранит традиции сыроделия с XVII века, а более 5000 чистокровных овец дают особую разновидность молока, благодаря специальной диете. Всего в конкурсе участвовали более 3000 сыров из 26 стран. И это не первая награда испанского манчего: в 2012 году он занял первое место в мире.
Манчего может подаваться как самостоятельная закуска, а также в составе салатов и соусов. Наиболее традиционное сочетание – это свежие овощи, сыр и оливковое масло. Некоторые испанцы употребляют его с лепешками, свежими оливками, ломтиками колбасы Чоризо. К тому же весьма изысканное сочетание Манчего составляет с лососем или бараниной.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели