Испанская кухня Рецепты

Столичная наваристая похлебка (Cocido madrileño)

By  | 

Столичная наваристая похлебка (Cocido madrileño)

Во время празднования в Мадриде дня своего покровителя — Святого Исидора, практически на любой площади можно отведать традиционное, истинно столичное блюдо – косидо мадриленьо, которое представляет собой рагу из различных сортов мяса, овощей и турецкого гороха нута. Изначально это было типичное крестьянское блюдо Мадрида, но со временем оно получило популярность по всей Испании. Эта наваристая похлебка обычно готовится в глиняном горшочке на протяжении нескольких часов. Традиционно рагу подается в 3 этапа: сначала бульон или суп с вермишелью, затем нут с картофелем и овощами, а уже потом мясные продукты.

Ингредиенты:

— свиная рулька 500 гр.
— мозговая косточка 1 шт.
— кровяная колбаса морсилья 1 шт.
— колбаса чоризо 1 шт.
— хамон 100 гр.
— цыпленок ¼ шт.
— свиное сало 50 гр.
— капуста 750 гр.
— турецкий горох нут 250 гр.
— картофель 4 шт.
— морковь 1 шт.
— сельдерей 1 ветка
— тонкая вермишель 300 гр.
— чеснок 1 зубчик
— оливковое масло
— красный перец

Способ приготовления:

За день до приготовления замочить горох в холодной воде, минимум на 12 часов. В большую кастрюлю налить 2 литра воды, положить в неё все мясные ингредиенты. В момент закипания добавить нут. Варить в течение 2 часов на медленном огне, периодически снимая пенку и помешивая. Картофель, морковь и сельдерей нарезать крупными кусками, добавить в кастрюлю. Варить до готовности. В случае выкипания жидкости можно доливать горячую воду. Капусту мелко нашинковать, отварить ее в отдельной емкости, приправить оливковым маслом, измельченным чесноком и красным перцем. Когда нут будет готов, бульон процедить и отварить на нем тонкую вермишель.

Столичная наваристая похлебка (Cocido madrileño)

Столичная наваристая похлебка (Cocido madrileño)

В готовое блюдо добавить обжаренную капусту и можно подавать к столу. Согласно обычаю, перед этим основным блюдом подается суп из вермишели.

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели