Средиземноморский суп с мидиями и яйцом

Испанский суп из мидий (Sopa de mejillones con huevo)

Отличный средиземноморский суп с вкуснейшими морепродуктами, которыми, без сомнения, может похвастаться Испания. Абсолютно простой в приготовлении, но незабываемый на вкус суп, в меру острый и достаточно сытный, чтобы стать основным блюдом на обед. Насыщенность этой морской похлебки напрямую зависит от качества мидий, так что к этому вопросу следует подойти серьезно, и лучше отправиться на местный рынок, где торгуют свежевыловленными морепродуктами.

Ингредиенты:

— мидии свежие 2 кг.

— лук репчатый 2 шт.

— чеснок 4 зубчика

— хлеб пшеничный 4 куска

— зелень петрушки 4-5 веточек

— яйцо куриное (по 1 шт. на порцию)

— оливковое масло

Способ приготовления:

Мидии тщательно промыть в проточной холодной воде, чтобы удалить самые мелкие песчинки. Положить их в кастрюлю, влить немного воды, варить мидии до тех пор, пока не откроются все раковины. Затем вынуть ракушки из отвара. Отделить мидии от ракушек и положить их уже в другую кастрюлю, залить их горячим процеженным отваром, в котором они варились ранее, добавив 4 стакана воды. Снова довести до кипения. Лук и чеснок почистить и мелко нашинковать. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук и чеснок до золотистого цвета. В кипящий суп положить обжаренные овощи и ломтики хлеба без корочки. Петрушку вымыть и мелко порубить. Когда мидии станут мягкими, добавить нарезанную зелень, посолить и поперчить суп. Подавать горячим, выпустив в каждую глубокую тарелку по 1 яйцу.