Испанская кухня Рецепты

Соус «Айиоли» (Salsa “Allioli”)

By  | 

Этот соус является одним из самых универсальных, базовых дополнений к основному блюду. Его подают к запеченному на гриле или в духовке мясу, к морепродуктам, к белой морской рыбе, а также к овощам, как к свежим, так и обжаренным. Айиоли используют для заправки салатов и подают к паэлье.

Классический рецепт AlliOli

Ингредиенты:
– оливковое масло 150 мл.
– чеснок 4-5 зубчиков

Основным инструментом приготовления этого соуса является ступка с пестиком, в которой необходимо растереть чеснок вместе с щепоткой соли. Затем постепенно добавить оливковое масло и растереть до однородной густой массы. Это старинный, классический рецепт соуса.

Современные вариации

Однако, с течением времени и изменением гастрономической моды стали появляться вариации на тему «Айиоли».

  • Например, можно приготовить его с использованием яичных желтков, а также лимонного сока, что сроднит его с французским майонезом. Здесь уже лучше использовать ручной блендер: чеснок растереть с солью в ступке, переложить смесь в рабочую емкость, добавить по одному яичные желтки и лимонный сок. В получившуюся смесь тонкой струйкой влить оливковое масло, тщательно взбивая до получения густой консистенции. Поставить в холодильник на один час, подавать к столу охлажденным.
  • В Каталонии был изобретен изысканный способ приготовления этого чесночного соуса. Для этого вам потребуется : 1 груша «Конференц», 1 ч. ложка сахара, 150 мл. оливкового масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 головка чеснока и соль.
  1. Грушу нарезать крупными кубиками и бланшировать в сладкой воде в течение 2-3 минут, затем достать их и дать стечь воде.
  2. Головку чеснока очистить от кожуры, срезать верхнюю шапочку, завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
  3. В рабочую емкость блендера поместить кусочки груши, запеченные дольки чеснока, соль, яблочный уксус и оливковое масло. Тщательно взбить до однородной массы.
  • Еще одним вариантом соуса является айиоли с миндалем. Для его приготовления нужно взять горсть миндаля, 150 мл. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 большое куриное яйцо, соль.
  1. Чеснок очистить, вместе с миндалем, солью и яйцом тщательно перемешать в блендере.
  2. Добавить уксус и тонкой струей влить оливковое масло, продолжая вымешивать на маленьких оборотах, чтобы соус получился однородным и приобрел желтый оттенок.
Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели