Андалусия (Andalucía)

Сочное овощное рагу из Андалусии

By  | 

Овощное рагу из Андалусии (Alboronia)

Это овощное блюдо, в состав которого входят тушеная тыква, сладкий перец, баклажаны и томаты, имеет арабское происхождение. Именно данный рецепт является одним из самых древних предшественников испанского писто, однако, до сих пор его готовят на юге Испании, в Андалусии. Его наименование происходит от арабского слова «al-baraniyya», обозначавшее постное блюдо, которое ели в дни великого поста. Овощное рагу можно подавать в горячем, так и в холодном виде, в качестве закуски или как гарнир к основному блюда из мяса или рыбы.

Испания-Мания

Блюдо имеет арабское происхождение

Ингредиенты:

— тыква 400 гр.

— баклажан 300 гр.

— цуккини 300 гр.

— томаты 200 гр.

— красный болгарский перец 200 гр.

— лук репчатый 100 гр.

— чеснок 2 зубчика

— розмарин сухой 1 веточка

— белое сухое вино 50 мл.

— оливковое масло

Испания-Мания

Каждый овощ должен сохранить свой вкус

Способ приготовления:

Овощи помыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать достаточно крупными кусками (примерно 2х2 см). На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить на нем тыкву и чеснок (неочищенный), периодические перемешать, на среднем огне в течение 8-10 минут. Затем отложить обжаренную тыкву в отдельную миску, а чеснок выбросить. На том же самом масле обжарить баклажан, периодически помешивая. Затем добавить его к тыкве. Оставшиеся нарезанные овощи также бланшировать на оливковом масле. Когда они станут наполовину готовы, добавить к ним уже обжаренные куски тыквы и баклажана. Влить вино, добавить веточку розмарина (или посыпать сушеным). Посолить, поперчить. Перемешать и тушить в течение 15-20 минут на медленном огне до полной готовности: овощи должны быть мягкими, но при этом не терять форму.

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели