Испанская кухня Рецепты

Собрасада (Sobrasada): деликатес с Майорки

By  | 

Собрасада (Sobrasada): деликатес с Майорки

Это натуральная домашняя колбаска родом с Балеарских островов, которая готовится из местных черных свиней, питающихся желудями. Приправляют ее молотой паприкой, приготовленной из местного красного перца. Главным секретом приготовления собрасады является ее особый помол: свинина смолота так тонко, что скорее представляет собой паштет, чем колбасу. Получившуюся массу набивают в кишки или даже желудок животного. Затем ее вялят на влажном соленом воздухе Средиземноморья на протяжении от 1 до 6 месяцев, в зависимости от толщины полена.
Каждая испанская семья готовит Собрасаду по собственному рецепту в соответствии с личными пристрастиями. Однако есть некоторые установленные правила в соотношении продуктов, входящих в состав колбасы. На 1 кг готовой Собрасады требуется:
– 60% постного мяса;
– 30-40% свиного жира;
– 20-30 гр соли;
– 60 гр паприки, перца чили и других специй по вкусу.

Есть еще одно негласное правило: чем больше жира, тем больше добавляется паприки.
Колбаса имеет мягкую текстуру, без комков и неперемолотых кусков мяса. У нее уникальный, слегка кисловатый привкус и интересный цвет за счет добавленной паприки.
Собрасаду можно использовать в качестве самостоятельного блюда, намазывая ее на свежий или поджаренный хлеб как паштет. С этим видом колбасы часто готовят испанские горячие закуски на основе хлебных лепешек. Также собрасаду добавляют в горячие блюда для ароматизации, например, в паэлью и тушения.
Собрасаду, приготовленную по традиционному рецепту, без труда можно купить в магазине или на рынке, но, правда, только на Майорке: это местный национальный продукт. Ежегодно на Майорке в городе Кампос проводится фестиваль собрасады.
В качестве эксперимента можно попробовать сделать ее в домашних условиях.

Ингредиенты:

– филе свинины 600 гр.
– свежее свиное сало 200 гр.
– свежий свиной жир 200 гр.
– соль 25 гр.
– паприка, черный молотый перец, перец чили, приправы 60 гр.
– натуральные кишки 1 метр

Способ приготовления:

Мясо, сало и жир дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и другие приправы, тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить натуральные кишки. Подвесить полученную колбасу в холодном проветриваемом месте при температуре 5-10 С для провяливания.

Собрасада (Sobrasada): деликатес с Майорки

Собрасада (Sobrasada): деликатес с Майорки

Колбасу диаметром в 2 см вялить около 2 месяцев, диаметром 4-5 см – 4-5 месяцев.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели