блюда из рыбы

Скат с миндалем и картофелем

By  | 

Жаркое из ската (Borrida de Rajada)

Одно из известнейших блюд островной Испании, а именно – Майорки. Почти в каждом домашнем ресторанчике Вам подадут кипящий горшочек с ароматным блюдом: свежая рыба в сочетании с миндалем и специями является отличным представителем классической средиземноморской кухни. Мясо ската не пользуется большой популярностью и является настоящим деликатесом, а также обладает целебными свойствами. Чем не повод, чтобы приготовить это блюдо к новогоднему столу?Испания-Мания

Ингредиенты:

– скат 800 гр.

– картофель 1 кг.

– лук репчатый ½ шт.

– чеснок 2 зубчика

– миндаль жареный 50 гр.

– хлеб 1 ломтик

– лимон ½ шт.

– яйцо куриное 2 шт.

– петрушка 1 пучок

– шафран 8 нитей

– оливковое масло

Способ приготовления:Испания-Мания

Со ската снять кожу, нарезать его на куски, положить их в кастрюлю, посолить, полить лимонным соком и оставить мариноваться на 3-5 минут. Картофель почистить, порезать крупными кружочками. Лук, чеснок и петрушку мелко порубить. Хлеб измельчить в крошку. Рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 4-5 минут. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить в нем картофель до золотистого цвета, затем переложить его в глиняный горшочек, туда же добавить и рыбу. Миндаль, чеснок, хлеб, шафран, петрушку и щепотку перца растолочь в ступке. Развести сухую смесь половиной рыбного бульона, который остался после варки ската. Получившуюся подливу добавить в глиняный горшок. Лук обжарить в разогретом оливковом масле до прозрачности, затем выложить его в горшочек поверх рыбы. Варить жаркое на медленном огне в течение 8-10 минут, постоянно помешивая, чтобы соус не пристал ко дну. Желтки отделить от белков. Взбить желтки вилкой и добавить к томящемуся жаркое. Довести до кипения и сразу подавать на стол.

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели