блюда из риса

Скандальный рецепт паэльи от Джейми Оливера

By  | 

Этот рецепт знаменитого англичанина просто взорвал гастрономический мир. Известный своими оригинальными сочетаниями он предложил особый вариант приготовления традиционной валенсийской паэльи, добавив в нее колбаски и мясо. У многих испанцев это вызвало настоящий шок, другие посчитали это оскорблением национального достоинства, а пожилая испанка даже угрожала ему убийством. При этом кулинар абсолютно уверен: «С колбасой лучше, поверьте мне».

Ингредиенты:
– колбаса чоризо сырая 2 шт. (250-300 гр.)
– свиная грудинка 300 гр.
– зеленый сладкий перец 1 шт.
– красный сладкий перец 1 шт.
– чеснок 5 зубчиков
– лук репчатый 1 шт.
– петрушка 1 пучок
– моллюски или очищенные мидии 400 гр.
– крупные креветки 12 шт.
– кальмар 150 гр.
– стручковая фасоль 150 гр.
– рис для паэльи 300 гр.
– маринованный красный перец в масле 200 гр.
– помидоры 400 гр.
– куриный бульон 1 литр
– шафран
– лимон 1 шт.
– оливковое масло
Подготовить ингредиенты для паэльи: чоризо и свиную грудинку нарезать небольшими кусочками, а зеленый и красный перец, лук и чеснок – крупными. Петрушку порубить, маринованный перец вытащить из масла и разрезать на кусочки, помидоры нарезать кубиками. Кальмар очистить и мелко порубить. Стручковую фасоль тонко нарезать. Специальную сковороду для паэльи разогреть на среднем огне, добавить оливковое масло, обжарить в нем чоризо и свиную грудинку в течение 10 минут, периодически помешивая. Как только чоризо начинает приобретать свет и выделять жир, нужно добавить нарезанные зеленый и красный перец, лук, чеснок и петрушку, щепотку соли, немного молотого черного перца и шафрана. Обжаривать еще 10 минут, пока овощи не начнут смягчаться. Добавить рис и маринованный перец, перемешать, чтобы рис соединился со всеми остальными ингредиентами. Добавить помидоры и 800 мл. бульона, снова приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь, готовить около 15 минут, постоянно помешивая. Рис должен быть уже готовым с краев и чуть твердым в центре. Выложить мидии (или моллюски) и креветки. Продолжать помешивать. Когда мидии начнут открываться, а креветки розоветь, добавить кальмары и фасоль, готовить еще 5 минут или чуть больше. Если какие-то моллюски или мидии не раскрылись, удалите их из сковороды. Если рис получился очень сухим, можно добавить остатки бульона. Всыпать рубленную петрушку, полить соком лимона. Паэлья готова, подавать с дольками лимона.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели