блюда из рыбы

Секреты приготовления рыбы и морепродуктов.

By  | 

Ключевыми компонентами большинства национальных испанских блюд являются морепродукты и рыба. Огромный ассортимент и отличное качество этих продуктов позволяют сотворить на кухне настоящий кулинарный шедевр.

Однако, существуют несколько правил, или даже секретов, которых придерживаются настоящие мастера своего дела. Раскроем некоторые из них.

Разморозка

– Если вы купили замороженную рыбу, то никогда не размораживайте ее при комнатной температуре или в микроволновой печи. Рыбу необходимо замотать пищевой пленкой и положить в основное отделение холодильника, чтобы она разморозилась в естественных условиях, а не под воздействием температуры извне.

– Замороженного осьминога необходимо размораживать в плотно закрытом контейнере, чтобы он не впитал посторонние запахи. После разморозки осьминог становится намного мягче, и время варки уменьшается.

– Креветки запрещено повторно замораживать и размораживать, так как они поменяют свою текстуру и вкус.
– Свежего краба надо поместить в контейнер с подсоленной водой или обернуть в салфетку, предварительно смоченную подсоленной водой.

Подготовка

– Если вы сами поймали рыбу или купили на рынке или рыбной бирже только что выловленную в море рыбу, то придется потрудиться и самостоятельно ее подготовить к употреблению: тщательно промыть под холодной водой, удалить жабры, при помощи кухонных ножниц удалить все внутренности, очистить от чешуи специальным ножом, полностью обсушить рыбу бумажным полотенцем. Натереть тушу небольшим количество крупной соли, завернуть в пленку и поместить рыбу в морозильную камеру, если вы не собираетесь сразу же её употреблять. К тому же это позволит полностью обеззаразить продукт от паразитов. Если же вы будете готовить рыбу свежей, то солить крупной солью рекомендуется только во время термообработки.

– Моллюски и мидии продаются всегда живыми, поэтому желательно готовить их сразу после приобретения. Ракушки следует тщательно промывать, чтобы удалить остатки песчинок, которые могут испортить вкус. Раскрытые раковины не пригодны к употреблению, их придется выбросить. Любые свежие морепродукты могут храниться в холодильнике не более суток.

 


Главный совет при приготовлении морепродуктов – не передерживать на огне.

Для термической обработки им достаточно 5 минут, иначе они станут жесткими и «резиновыми». Исключение составляют осьминоги и каракатицы. В Испании при приготовлении морепродуктов не используются сложные рецепты: блюда готовятся очень просто, заправляются солью, чесноком и перцем. Например, морских ежей употребляют вообще в сыром виде.


– До начала приготовления рыбы ее необходимо сбрызнуть лимонным соком, чтобы удалить характерный запах.
– Если вы варите рыбу, то с самого начала поместите её в горячую воду со специями. Это придаст особый аромат и насыщенность и блюду, и бульону, который впоследствии можно будет использовать для приготовления других блюд.
– Если вы обжариваете рыбу, то в само масло, разогретое на сковороде, надо добавить немного соли, что исключит пригорание и расслаивание. Также в масло можно добавить несколько зубчиков чеснока и веточку розмарина, тогда легкий чесночный аромат сделает вкус более изысканным.
– Если вы тушите или запекаете рыбу в вине, то внимательно выбирайте вино, оно не должно быть слишком кислым. Благодаря вину, рыба приобретает пикантный вкус, но такой способ приготовления подходит только для сортов рыб с малым количеством косточек и плотной структурой. И главное – не передержать блюдо на огне.
– Выбор соли при приготовлении рыбы является один из важнейших вопросов. Большинство профессионалов советуют использовать крупную соль, которая при запекании не позволит рыбе слишком просолиться, создав твердую корочку. Перед подачей вы с легкостью сможете её удалить.
– При приготовлении моллюсков и мидий с солью надо быть осторожными, и главное – не пересолить. А что касается мидий, то лучше их вообще не подсаливать.

Комментарии Facebook

1 Comment

  1. Pingback: Молодые испанские артишоки в соусе | Costa Blanca LIVE

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели