Жизнь в Испании

Самый старый ресторан Европы находиться в Мадриде

By  | 

Ресторан в Мадриде – самый старый в Европе

Если заглянуть в Книгу рекордов Гиннесса, то можно узнать, что самый старый ресторан Европы, который работает до сих пор, находится в Мадриде на улице Cuchilleros, 17. Полное его наименование – Restaurante Sobrino de Botin, хотя местные жители называют его просто Restaurante Botin или Casa Botin. Заведение распахнуло свои двери для посетителей в далеком 1725 году, когда супруги Botin открыли в столице Испании небольшую гостиницу, а на ее первом этаже сделали заведение общепита. Данный факт подтверждает плита, висящая у входа в здание, именно на ней указана дата основания ресторана. В том же году была собрана печь, исправно работающая на кухне заведения до настоящего времени. С тех пор ресторан не закрывался ни на один день, даже во время Гражданской войны.
До начала XVIII века в Испании было запрещено подавать мясо, вино и многие другие продукты в заведения общественного питания, чтобы не мешать работе торговцев продуктами. Поэтому изначально в Botin готовили и подавали только то, что приносили сами посетители.
Среди работников ресторана в 1765 году был замечен юный Франсиско Гойя, который выполнял на кухне роль мойщика посуды, пока ожидал решения о принятии его в Королевскую академию изящных искусств Сан-Фернандо и зарабатывал деньги на уроки изобразительного искусства.
Известность заведению принес тот факт, что среди его постоянных посетителей было много мировых знаменитостей. Например, американский писатель Эрнест Хемингуэй в период своего пребывания в Испании был завсегдатаем этого ресторана, он любил заказывать блюда из молочного поросенка или из барашка. К тому же он пытался постичь азы кулинарного искусства, но тогдашний владелец заведения посоветовал писателю, чтобы он лучше продолжал заниматься своим делом.
В XIX веке хозяином ресторана стал племянник последних владельцев заведения Кандидо Ремис, поскольку прямых наследников семьи Ботин не осталось. Именно благодаря данному факту ресторан получил наименование Sobrino de Botin, что в переводе на русский язык означает «племянник Ботин». В те времена заведение называли таверной, а не рестораном, поскольку лишь немногие заведения Испания могли похвастаться званием ресторана, подражая Парижу.
С начала XX века рестораном стала управлять семья Гонсалес, которая и в настоящее время является его хозяевами уже в третьем поколении. В тот период времени лишь первый этаж здания был отведен под ресторан, а на втором и третьем этажах располагались жилые помещения семьи Гонсалес. Тогда здесь работали всего 7 человек, включая супругов Гонсалес и их трех детей.
В период Гражданкой войны в Испании с 1936 по 1939 год хозяйка была вынуждена вместе с детьми отправиться в деревню, а глава семейства Гонсалес остался присматривать за рестораном, который в то время служил столовой для военных.
После войны двое сыновей Гонсалес, Хосе и Антонио, управляли семейным рестораном и постепенно сделали его таким, как мы видим сейчас. Для посетителей доступны теперь все 4 этажа, каждый из которых сохранил историческую атмосферу. Владельцы заведения придерживаются в приготовлении блюд традиционных рецептов, не меняющихся уже на протяжении нескольких столетий. В основном, ресторан специализируется на кастильской кухне, которая славится жареными блюдами из баранины и свинины. Оригинальной особенностью ресторана Botin является процесс использования дровяной печи в производстве: огонь в ней полностью не тушится на ночь, чтобы с утра можно было приготовить блюда для своих клиентов.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели