Испанские сыры ?

Самый известный сыр Риохи

By  | 

Знаменитый сыр из Риохи

История изготовления сыра Камерано (Queso Camerano) насчитывает более 700 лет, и берет она свое начало в регионе Ла-Риоха. Именно сыр Камерано был основным элементом диеты в крестьянских хозяйствах, которые располагались в горных районах La Rioja, однако, в Средние века он пришелся по вкусу и местной аристократии, которая принимала сыр в качестве оплаты разных сборов и налогов. Уже в наши дни в рамках Европейского союза Совет по контролю за качеством подтвердил высокий стандарт качества сыра Камерано и присвоил ему в 2012 году статус Наименования контролируемого по месту происхождения (D.O.P.). Это настоящий гастрономический деликатес!Испания-Мания

Исторически сыр Камерано готовили из свежего козьего молока, ведь с давних времен каждая крестьянская семья имела право держать одну козу, а получаемое от нее молоко могли использовать для собственного потребления. Из него местные жители обычно готовили сыр, после того как пастухи пригоняли стада на зиму в долины. Для собственного потребления жители Риохи обычно делали мягкий сыр, который вызревал всего несколько дней. Чтобы он не портился, его опускали в оливковое масло. Однако для последующей продажи крестьяне изготавливали сыры с более плотной и даже твердой структурой, которую получали после того, как укладывали головки сыра в плетеные ивовые корзины и выдерживали их в специальных помещениях не менее 75 дней. За это время на поверхности сырных блоков образовывалась специфическая корочка с узором из переплетенных прутьев. Именно эта характерная черта сыра Камерано сохранилась до наших дней.

Ежегодно в Риохе производится около 20 тонн этого сыра, который съедается практически мгновенно. В последнее время в регионе стали появляться сыроварни, которые научились готовить этот сорт сыра по современным технологиям, но ремесленным способом. Сыр Камерано производят из непастеризованного молока горных коз, которых доят всего 1 раз в день. Осенью и зимой, когда животные находятся в хлевах, из 3-х литров молока можно получить примерно 1 кг сыра, а летом, когда козы пасутся на пастбищах, и молоко поэтому бывает менее жирным, для получения 1 кг сыра Камерано потребуется целых 5 литров молока, которое сквашивается примерно в течение 3-х часов с использованием животного сычуга.Испания-Мания

Текстура сыра в зависимости от срока выдержки может быть мягкой и достаточно плотной, а цвет сыра варьируется от белого до светло-желтого. У более выдержанных сыров корочка имеет темную окраску с налетом плесени. У сыра Камерано присутствует ярко выраженный, отчетливый вкус козьего молока с грибным привкусом.

Сыр Камерано прекрасно сочетается с фруктами и медом, с жареными орехами, со свежим домашним пшеничным хлебом. Ну а подавать сыр непременно нужно с молодым вином Rioja.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели