Бильбао

Самая дорогая рыба Испании

By  | 

Ангулас (Angulas): рыбный деликатес Испании

Популярный деликатес севера Испании, а точнее в Стране Басков. К тому же это блюдо часто готовят к рождественскому столу, но не все могут себе позволить эту эксклюзивную испанскую рыбку, ведь цена такого заморского продукта «кусается». Это единственный в Испании вид мальков, который официально разрешен для вылова в соответствии с королевскими законами рыболовства. Сезон ловли длится с октября-ноября по март включительно. Рыбаки ловят ангулас в темное время суток при помощи специальных сетей с очень маленькими ячейками. Первый в году улов мальков может стоить до 5000-6000 евро за килограмм, но в разгар сезона цена, конечно, снижается, правда, нельзя сказать, что она становится общедоступной – 700-800 евро за килограмм. В ресторанах разного уровня 100 грамм ангулас можно отведать за 90-100 евро. Так что это блюдо можно смело отнести к изыскам испанской кухни.Испания-Мания

Внешне такие мальки напоминают тонкие спагетти с двумя маленькими глазками: местные жители даже называют ангулас «спагетти с глазами». В магазинах обычно продаются особи ангулас в возрасте 2-3 лет длиной 6-8 см. Молодые ангулас ценятся благодаря своей плотной консистенции. Испанские повара не рекомендуют подавать их с каким-либо соусом, чтобы не искажать вкус. Поэтому самый популярный и классический рецепт их приготовления, Angulas a la Bilbaina, отличается особой простотой.

Ингредиенты:

– свежие ангулас

– чеснок 2-3 зубчика

– острый перец чили 1 шт.

– оливковое масло

Способ приготовления:Испания-Мания

До начала приготовления живых мальков необходимо накрыть крышкой и быстрым движением перевернуть на горячую сковороду, хотя есть и другой способ обработки ангулас. Пригоршню мальков необходимо опустить в миску с водой, в которой находится вода с заваренным табаком. Затем их надо тщательно промыть и окатить кипятком. Такой способ поможет придать рыбе особенный молочный оттенок. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить в нем нарезанный пластинами чеснок до золотистого цвета и кусочки перца чили. Затем добавить мальков. Готовить их в течение 1-2 минут. Снять с огня и сразу подавать в горячем виде. Кушать их необходимо при помощи деревянной вилки, чтобы металл не испортил вкус рыбы.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели