закуски

Испанская колбаска: сальчичон (salchichon)

By  | 

Испанцы очень любят мясо, которое представляет для них целый кулинарный мир с многолетней историей и традициями. В магазинах и на местных рынках можно найти десятки сортов колбас, сосисок, ветчины и других видов мясной продукции, на любой вкус и кошелек. Наиболее популярными разновидностями колбасы в Испании являются сальчичон и чоризо.
Сальчичон – это гордость и национальный дух Испании, эта колбаса, без которой нельзя представить гастрономическую жизнь любого испанца. Отличительной чертой этой колбасы является белая плесень. Для того чтобы очистить колбасу от нее, ее протирают тряпочкой, смоченной в оливковом масле. Состав сальчичона таков: отборная свинина, бекон, соль, черный перец, мускатный орех и кореандр. Процесс изготовления этой сыровяленой колбасы практически не изменился на протяжении многих веков: к мясу мелкого помола добавляют соль, перец и другие специи и оставляют настояться в течение суток. Затем фарш кладут в натуральную оболочку и оставляют на длительное время. Продолжительная сушка колбасы осуществляется, минимум, в течение месяца. В прошлые века сальчичон оставляли хранить в пещере, а сейчас для этого используют просто прохладное место. Это колбаса служит отличной закуской к вину, пиву, а также используется для приготовления испанских густых супов и горячих блюд. Различают несколько видов сальчичона:
– сальчичон иберико (salchichon iberico), его производят на территории Эстремадуры и Саламанки из постного мяса иберийских свиней. При изготовлении к мясу добавляют перец, соль и орегано, а сушат прямо на свежем воздухе.
– сальчичон Вик (salchichon de Vic), его изготавливают в Каталонии (La Plana de Vic) и часто называют лонганиза (longaniza). Этот вид сыровяленой колбасы немного похож на салями. Делается из мелкого помола мяса, поэтому эта колбаса тоньше, чем сальчичон иберико и сальчичон из Арагона. Обычно ее производят в форме подковы.
– арагонский сальчичон (salchichon de Aragon), в народе его называют «печень Каламочи», так как в состав входит свиная печень, майоран, мускатный орех, а также черный и белый перцы.
– сальчичон кулар (salchichon cular), его изготавливают на севере Испании в Стране Басков и в Кастилии и Леоне. В состав этого вида колбасы входят свинина, сало, соль, перец, орегано и чеснок.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели