блюда из рыбы

Рыбное суфле

By  | 

Рыбное суфле от Хуана-Мари Арзака

Рецепт одного из самых знаменитых шеф-поваров мира, чьй ресторан Arzak в Сан-Себастьяне удостоен трех звезд Мишлена. Однако, весьма интересен тот факт, что данный рецепт был опубликован в книге другого известного баскского шефа Карлоса Аргиньяно. Надо согласиться с тем, что когда один великий мастер кухни приводит в собственной книге рецепт своего конкурента – это высший знак признания таланта. Сам по себе способ приготовления рыбного суфле не сложен, единственный нюанс – это найти подходящую свежую рыбу, чтобы блюдо получилось ароматным и божественным на вкус.

Ингредиенты:

– свежий хек/ерш 500 гр.
– яйцо куриное 8 шт.
– морковь 1 шт.
– лук-порей 1 стебель
– сливочное масло 1 ч. ложка
– сливки 33% 250 мл.
– томатный соус 250 мл.
– петрушка

Способ приготовления:

В небольшом количестве воды отварить рыбу вместе с порезанным стеблем лука-порея и морковкой, солью и черным перцем. Освободить рыбу от кожи и костей, разобрать её на мелкие кусочки. Яйца взбить вилкой, добавить сливки, томатный соус и отварную рыбу, посолить и поперчить по вкусу. Прямоугольную форму для выпекания смазать сливочным маслом, посыпать хлебными крошками, вылить рыбно-яичную смесь в форму. Поставить форму с суфле в другую емкость большего размера и налить в нее воды, чтобы она доходила по высоте до середины формы с суфле. Выпекать 60-75 минут при температуре 220 градусов. Полностью остудить в форме, затем достать и нарезать на куски. Украсить зеленью петрушки.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели