блюда из рыбы

Рыбацкая похлебка

By  | 

Рыбацкая похлебка из Страны Басков (Marmitako)

Баскский шеф-повар Карлос Аргиньяно в своей кулинарной книге «Cocina Vasca» представил данный рецепт приготовления баскской похлебки «Мармитако», которая впервые попала в поваренную книгу в 1932 году, о нем написала известная в те времена светская дама – маркиза Парабере. Сейчас эта похлебка считается уже общенациональным испанским блюдом: ее готовят из тунца, трески, лосося и др. Ее родоначальниками были рыбаки Страны Басков, которые стали готовить на камбузе своих рыболовецких судов горячую пищу из свежевыловленной рыбы и взятого с берега картофеля.

Ингредиенты:

— треска 800 гр.
— картофель 800 гр.
— лук репчатый 2 шт.
— зеленый болгарский перец 2 шт.
— помидор 2 шт.
— рыбный бульон 1 литр
— белое вино 200 мл.
— оливковое масло 3 ст. ложка
— сладкая паприка ½ ч. ложки
— петрушка

Способ приготовления:

Помидоры очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками. Картофель почистить, с помощью острия ножа поломать ее на куски.

Рыбацкая похлебка из Страны Басков (Marmitako)

Рыбу очистить от костей и кожуры, нарезать крупными кусками. Лук и болгарский перец мелко порубить. В кастрюле в оливковом масле обжарить лук и перец в течение 8-10 минут. Добавить помидоры, жарить еще 5 минут, периодически помешивая. Влить вино, положить сладкую паприку. Дождаться, пока вино выкипит, положить картофель, влить рыбный бульон. Варить, пока картофель не станет мягким, добавить рыбу и рубленную петрушку. Продолжать готовить еще 3-4 минуты, убрать с огня, накрыть крышкой и дать настояться еще 3-4 минуты.

Рыбацкая похлебка из Страны Басков (Marmitako)

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели