Испанская кухня Рецепты

Рубленая колбаса моркон с перчиком

By  | 

Моркон: испанский колбасный деликатес

Моркон Иберико (Morcon Iberico) – традиционная испанская рубленая колбаса: она с легкостью может пополнить богатый ряд мясных деликатесов, которыми славится Иберийский полуостров. Для нее характерен вкус традиционных сальчичонов домашнего приготовления Эстремадуры, он очень яркий, перечный и немного горьковатый. К тому же такая колбаска крайне сытная и поэтому отлично подойдет для приготовления тапас.Испания-Мания

Моркон – это элитная толстая сыровяленая колбаса, которая готовится исключительно из мяса благородный иберийских свиней, вскормленных на богатых олеинами желудях и выращенных в лесах Эстремадуры. Она состоит на 40% из постного мяса окорока и лопатки этого животного и на 60% из постного мяса других частей его тела, например, спинки. Часть мяса с небольшим количеством жира режется на крупные куски, а другая перемалывается, после чего их смешивают с солью, молотым перцем и черным перцем горошком, а также с тертым мускатным орехом, гвоздикой и сладкой паприкой, которая придает срезу колбасы красноватый оттенок. После этого получившуюся смесь вымачивают в течение 24 часов. Затем ее набивают в толстую кишку диаметром 60-65 мм (для salchichon cular – сальчичон кулар) или в кишку диаметром 30 мм и длиной 25 мм (для сальчичон вела – salchichon vela). После этого продукт помещают в сушильни и погреба и держат там до тех пор, пока специалист по колбасной продукции не решит, что колбаса достигла оптимальной кондиции. Потом её очищают от наружной защитной флоры из плесени, наклеивают этикетки и упаковывают в вакуум. В среднем, вес сальчичона кулар составляет от 1000 до 1200 гр., а сальчичон вела весит около 250 гр.Испания-Мания

Моркон Иберико обладает интенсивным вкусом и аромат, поэтому он отлично подойдет для приготовления традиционны легких испанских закусок (тапас). Колбаса прекрасно сочетается не только с вином, но и с выдержанными напитками: коньяком, чачей, ракией и др. Помимо отменных вкусовых характеристик, моркон крайне полезен для здоровья: благодаря содержанию в своем составе бычьей крови, он способствует повышению уровня гемоглобина в организме человека.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели