Испанская кухня Рецепты

Рождественская утка с грушами и апельсином

By  | 

Запеченная утка в апельсиновом соусе с грушами (Pato con salsa de naranja con peras)

Это основное рождественское блюдо, которое готовят в большинстве католических стран. И Испания не исключение: это праздничное и торжественное блюдо обязательно станет главным украшение семейного ужина в честь Дня Трех Королей («Dia de Reyes Magos»). Невероятно вкусное, сочное мясо с кисло-сладким апельсиновым соусом и ароматными грушами восхитит гостей и надолго запомнится им! Однако, хозяйкам предстоит запастись терпением: приготовить этот кулинарный шедевр не так просто…Испания-Мания

Ингредиенты:

– тушка утки (2-3 кг)

– апельсин 4 шт.

– груши «Конференц» 4 шт.

– красный винный уксус 60 мл.

– портвейн 120 мл.

– апельсиновый ликер 5 ст. ложек

– лимон ½ шт.

– сахар 3 ст. ложки

– куриный бульон (2 стакана)

Способ приготовления:Испания-Мания

Снять кожуру с 3 апельсинов и нарезать ее тонкой соломкой, прокипятить её в воде в течение 10-15 минут, а затем промыть холодной водой, просушить и поставить в холодильник. Из 2 очищенных апельсинов выжать сок, тоже поместить его в холодильник. Разделать утку: выпотрошить, удалить хвост, голову, шею и верхнюю часть крылышек, обрезать жир из полости, области шеи и хвоста. Натереть изнутри долькой лимона. Проколоть кожу вилкой вдоль спины, бедер и нижней части груди, чтобы жир мог стекать во время запекания. Снаружи и изнутри натереть утку солью и перцем. Половину апельсиновой соломки поместить в полость утки, закрывать её с помощью пекарской нити или зубочисток. Положить тушку в жаропрочную форму грудкой вверх. Поместить в духовку, разогретую до 230 градусов. Через 15-20 минут уменьшить температуру до 180 градусов. Выпекать, периодически переворачивая с грудки на спинку и наоборот примерно каждые 15 минут. В среднем процесс выпекания занимает 1,5 часа: у готовой утки мясо должно быть мягким, а вытекающий сок – прозрачным. Из груш вырезать сердцевину, нарезать на четвертинки. В конце запекания (минут за 10-15) выложить груши в форму для запекания вокруг утки, запечь вместе с уткой. Оставшиеся 2 апельсина разделить на дольки, снять с них прозрачную кожуру и временно отложить в холодильник. Приготовить соус: в сотейнике смешать сахар и винный уксус, довести до кипения. Периодически помешивая, уварить до состояния густой карамели коричневого цвета с приятным сладковатым запахом. Снять с огня, добавить 1 стакан куриного бульона и снова довести до кипения, чтобы карамель полностью растворилась. Влить оставшийся бульон, 2 ст. ложки портвейна, апельсиновый сок, добавить остатки апельсиновой соломки, кипятить в течение 3-4 минут. Соус процедить, чтобы избавиться от апельсиновой кожуры. Влить еще 100 мл. портвейна и апельсиновый ликер, прокипятить в течение 2-3 минут. Готовую утку выложить на блюдо, вокруг разложить запеченные груши и очищенные дольки апельсина. Сверху полить соусом.

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели