Жизнь в Испании Продукты и магазины Средиземноморская диета

Не только Франция может похвастаться своими сырами…

Повсюду в Испании можно найти прекрасные сыры с неповторимым вкусом. Очень часто процесс производства сыров сохраняет многовековые традиции и имеет семейные секреты. Технологии изготовления сыра сейчас, конечно же, более современные, но испанцы очень чтят и любят свои традиции и устои, поэтому высокое качество сырья и сохранение доброго имени своей семьи гарантируют отличное качество конечного продукта. Сегодня в Испании насчитывается более 600 сортов сыра. Основные типы сыров испанцы называют «familias» (семейства) и разделяют их по аромату, вкусу и структуре.
1. Свежие сыры. В отличие от французских и других европейских, испанские свежие сыры более сладкие, молочные и менее жирные. В Испании есть 2 основных типа такого сыра. Один – деревенский (burgos), он очень влажный и с коротким сроком хранения, рецепт его приготовления сохранился с давних пор. Второй вид – промышленный, который производится на заводе. Он более сухой и с большим сроком хранения. Вот наиболее известные свежие сыры: Servilleta Alicante, Fresco de Murcia, Burgos Cebreiro D.O.P., Mato, Babia y Laciana.
2. Прессованные сыры с твердой текстурой. Этот вид сыра наиболее распространенный в Испании. Благодаря способу производства, срок его хранения значительно дольше. Этот сыр более сухой и слегка солоноватый. Вот наиболее популярные представители этого вида: Mahon-Menorca, Majorero Palmero, Ibores, Murcia, Manchego Zamorano, Roncal, Idiazabat, Pata de Mulo.
3. Прессованные сыры с полумягкой текстурой. При изготовлении данных сыров используется процедура с наименее интенсивным прессованием, а время их созревания ниже, в среднем, это 2-4 недели. Эти сыры обычно имеют гладкую текстуру, употребляют их обычно с февраля по июнь. К ним относятся: Tetilla Galicia, Arzua-Ulloa Galicia, Aracena, la Queailla extremena, el Garrotxa catalan, San Simon.
4. Сычужный сыр (las tortas). При его изготовлении используют дополнительные сычужные ферменты, это органические соединения, которые вырабатываются желудком теленка. Этот сыр сливочный, жирный, слегка кисловатый на вкус, он просто тает во рту. Срок его хранения очень короткий. Единственными местами, где по-прежнему производят знаменитые торты, это Эстремадура, Андалусия и Гран-Канария.
5. Голубой сыр. Этот сорт выдерживают в течение 2-3 месяцев в известковых пещерах, а корку специально протыкают прутьями, чтобы внутрь сыра проникла голубая плесень, которая живет в этих пещерах. Внутри этот сыр полосатый, с неодинаковыми по величине линиями различных цветов – от серо-зеленого до ярко-синего. Сыр очень мягкий, сливочный, а запах насыщен ароматами забродивших фруктов, плесени и дрожжей. Вот примеры такого сыра: Cabrales, Gamonedo, Azul de Valdeon.

Facebook Comments

Deja un comentario