Испанская кухня Рецепты

Осьминог с картофелем и паприкой (Pulpo a la gallego)

By  | 

Осьминог по-галисийски – блюдо, истоки которого уходят в Португалию, поэтому там оно более популярно, нежели в Испании, однако в Галисии, граничащей с Португалией на западе, его часто можно встретить в меню ресторанов. Достаточно простое в приготовлении кушанье весьма питательно, богато белком, а главный секрет кроется в грамотной варке самого осьминога.

Рецепт приготовления

Ингредиенты

– осьминог 1 шт. (около 2 кг.)
– оливковое масло 100 мл.
– паприка сладкая 2 ст. ложки
– картофель 6 шт.
– специи: перец, гвоздика, лавровый лист.

Чтобы мясо осьминога стало мягким, надо положить его в морозилку, заморозить, а затем разморозить при комнатной температуре. В кастрюлю налить воду, добавить специи. Когда вода закипит, надо 3 раза окунуть осьминога (опустить и вытащить), чтобы сохранить целой его кожу. Варить 25-30 минут, оставить в бульоне на 10 минут, затем выложить на блюдо. Картофель отварить в мундирах, очистить, нарезать ломтиками и разложить на дно тарелки. Сверху с помощью кухонных ножниц нарезать щупальца осьминога. Приготовить заправку, смешав оливковое масло со сладкой паприкой. Полить соусом и подавать к столу теплым.

Facebook Comments

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели