Пряные тресковые крокеты

Крокеты из трески (Croquetas de bacalao)

Крокеты считаются традиционной валенсийской закуской и подаются во многих тапас-барах. Аромат данного блюда сочетает в себе рыбные и пряные нотки, ассоциируясь с классической кухней Средиземноморья. Приготовить их несложно и в домашних условиях!

Ингредиенты:

— филе вяленой трески 1 кг.

— картофель 1 кг.

— чеснок 4 зубчика

— яйцо куриное 2 шт.

— мускатный орех

— петрушка

— оливковое масло

Способ приготовления:

За день до приготовления треску необходимо вымочить: для этого надо поместить её в емкость с водой. Затем нужно периодически менять воду на новую для обессоливания. Картофель отварить в мундире, почистить и растолочь. Треску измельчить в блендере. Петрушку мелко порубить. Отделить желтки от белков. Чеснок пропустить через пресс. В миске смешать картофель, треску, 2 ячных желтка, зелень петрушки, чеснок, мускатный орех и щепотку соли. Тщательно перемешать до однородной массы. Белки с щепоткой соли взбить в плотную пену. Из картофельно-рыбной массы скатать небольшие шарики, обмакнуть их в белковую пену и обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле. Подавать к столу теплыми с чесночным соусом.