блюда из рыбы

Португальское жаркое из трески и овощей (Cataplana portuguesa con bacalao y patatas)

By  | 

Португальское жаркое из трески и овощей (Cataplana portuguesa con bacalao y patatas)

Катаплана – это одновременно название и блюда, корни которого уходят в Португалию, и специальной емкости для его приготовления. Этим оно схоже с валенсийской паэльей (и традиционное блюдо, и одноименная плоская сковорода). Кастрюля «катаплана» является символом юга Португалии, в особенности провинции Алгарви, и считается настоящим общенациональным феноменом, создал которое художник Арманду Луз, за что получил ключи от города и серебряную медаль. Само по себе это устройство напоминает современную скороварку. Блюдо «катаплана» может содержать различные ингредиенты, равно как и паэлья: оно может быть мясным (с дичью, мясом и т.д.) или рыбным (с мидиями, креветками, свежей рыбой).

Ингредиенты:

– вяленая треска бакалао, филе 1 кг
– лук репчатый 3 шт.
– помидоры 4 шт.
– чеснок 4 зубчика
– сладкий болгарский перец 1 шт.
– перец чили 1 шт.
– картофель 4 шт.
– растительное масло 2 ст. ложки
– сливочное масло 2 ст. ложки
– белое сухое вино 250 мл.
– соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

Заблаговременно вымочить вяленую треску в холодной воде, как минимум, в течение 24-36 часов, периодически меняя воду. Непосредственно перед приготовлением разделать овощи: лук нарезать тонкими кольцами, чеснок – тонкими пластинами, болгарский перец – тонкими полосками, помидоры – кольцами, перец чили – тонкой соломкой (семена необходимо удалить), картофель – тонкими кружками. В катаплану или высокую кастрюлю налить растительное масло, разогреть его, выложить слоями ингредиенты – лук, помидоры, чеснок, куски рыбного филе, болгарский перец, острый перец чили, картофель и сливочное масло. Влить вино, добавить соль и перец по вкусу.
Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 25-30 минут, до мягкости картофеля.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели