поррусальда
Испанская кухня Рецепты супы

Поррусальда (Porrusalda): суп по-баскски

Это типичное блюдо страны Басков и Наварры, также очень популярно в Андорре. До сих пор существуют споры о том, входила ли рыба, а точнее треска, в состав ингредиентов это блюда, имеющего давнюю историю. Сейчас большинство поваров готовят его со свежей рыбой, так и ароматнее, и вкуснее.

поррусальда

Ингредиенты:
– треска 1 кг.
– картофель 500 гр.
– морковь 2 шт.
– лук репчатый 1 шт.
– лук-порей 4 шт.
– белое сухое вино 120 мл.
– оливковое масло
– соль, молотый перец

Подготовить филе трески, отделив кожу и скелет, и нарезать его небольшими кусочками. Приготовить рыбный бульон: кожу и скелет залить литром воды, вскипятить и варить на медленном огне. Нарезать репчатый лук соломкой, лук-порей – толстыми кольцами, картофель – кубиками, а морковь – кружочками. Лук обжарить на оливковом масле на среднем огне в течение 4-5 минут, посолить, добавить картофель и морковь, влить вино, тушить 5-7 минут, посолить. Залить тушеные овощи процеженным рыбным бульоном, варить под крышкой еще 10 минут. Добавить кусочки трески, варить еще около 10 минут. Перед подачей украсить зеленью.

Facebook Comments

Deja un comentario