Испанская кухня Рецепты

Поррусальда (Porrusalda): суп по-баскски

By  | 

Это типичное блюдо страны Басков и Наварры, также очень популярно в Андорре. До сих пор существуют споры о том, входила ли рыба, а точнее треска, в состав ингредиентов это блюда, имеющего давнюю историю. Сейчас большинство поваров готовят его со свежей рыбой, так и ароматнее, и вкуснее.

поррусальда

Ингредиенты:
– треска 1 кг.
– картофель 500 гр.
– морковь 2 шт.
– лук репчатый 1 шт.
– лук-порей 4 шт.
– белое сухое вино 120 мл.
– оливковое масло
– соль, молотый перец

Подготовить филе трески, отделив кожу и скелет, и нарезать его небольшими кусочками. Приготовить рыбный бульон: кожу и скелет залить литром воды, вскипятить и варить на медленном огне. Нарезать репчатый лук соломкой, лук-порей – толстыми кольцами, картофель – кубиками, а морковь – кружочками. Лук обжарить на оливковом масле на среднем огне в течение 4-5 минут, посолить, добавить картофель и морковь, влить вино, тушить 5-7 минут, посолить. Залить тушеные овощи процеженным рыбным бульоном, варить под крышкой еще 10 минут. Добавить кусочки трески, варить еще около 10 минут. Перед подачей украсить зеленью.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели