Испанская кухня Рецепты

Цыпленок в соусе «Пепитория» (Pollo en pepitoria)

By  | 

Особенность этому блюду придает специальный миндальный соус. В испанской кухне миндаль используется не только в выпечке и десертах, но и в соусах, первых блюдах, потому что он придает густоту, особый вкус и аромат блюду.

Ингредиенты

— цыпленок 1 кг.
— лук репчатый 2 шт.
— перец сладкий красный 1 шт.
— чеснок 2 зубчика
— бульон куриный 200 мл.
— миндаль 100 гр.
— мука пшеничная 2 ст. ложки
— яйцо куриное вареное 2 шт.
— хлеб черствый 1 ломтик
— оливковое масло 50 мл.
— белое сухое вино 100 мл.
— специи: соль, молотый перец, шафран, лавровый лист

Тушку цыпленка разрезать на куски, обвалять в муке и обжарить на масле до золотистой корочки. На дно кастрюли налить масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, красный перец, чеснок. Добавить к овощам уже обжаренные куски цыпленка, залить бульоном и тушить 20 минут на медленном огне. Приготовить соус: растолочь подсушенный миндаль, добавить кусочек обжаренного хлеба (например, в тостере) и вареные желтки, довести до однородного состояния, влить немного бульона, перемешать, добавить вино. Получившуюся массу вылить в кастрюлю с цыпленком и овощами. Добавить специи, варить в соусе около 15 минут. Подавать горячим, полив соусом и украсив кусочками яичного белка.

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели