Испанские вина и другие крепкие напитки

Полезный дижестив из Страны Басков

By  | 

Полезный дижестив из Страны Басков

Пачаран (Pacharan/Patxaran) – алкогольный напиток в форме спиртовой настойки ягод тёрна с добавлением ароматических трав. Доля содержания алкоголя составляет около 20-30%, а подается этот напиток в качестве дижестива. В большей степени пачаран традиционен для областей севера Испании, а его наименование контролируется по происхождению.
Изначально напиток начали производить в Стране Басков и Наварре, откуда и пошло его наименование: «басо аран» (baso aran) в переводе с баскского языка дословно переводится как «дикая слива» и обозначает терновник. Первое упоминание о пачаране датируется XIV веком, когда он подавался на свадебных застольях наваррских королей. Поклонницей этого напитка выступала королева Бланка I Наваррская, которая даже отмечала его целебные свойства. В период с XIV века по XVIII век пачаран производился в основном надомным способом, а его промышленное производство было налажено лишь в начале XIX века. Одним из первых крупных производителей напитка стала семейная компания винодела из Наварры – Амбросио Веласко.

Полезный дижестив из Страны Басков

Полезный дижестив из Страны Басков

Во второй половине XIX века и начале ХХ века пачаран рассматривался скорее не как алкогольный напиток, а в качестве целебной настойки, способствующей улучшению пищеварения и избавляющей от разных болезней желудка, поэтому его продажа осуществлялась в основном в аптеках.
Всенародную популярность пачаран приобрел во второй половине ХХ века, а в 1987 году даже был учрежден специальный Регулирующий совет, который регламентировал технологию изготовления напитка и его географическую принадлежность.

Полезный дижестив из Страны Басков

Совет установил, что название «пачаран» может принадлежать только тем настойкам, которые изготовлены в Наварре, хотя сейчас его производят и в других регионах Испании. В 2000-х годах на территории страны производилось более 7 миллионов литров пачарана в год. Наиболее распространенными марками пачарана являются: «Zoco» («Зоко»), «La Navarra» («Ла Наварра»), «Baines» («Байнес»), «Etxeko» («Эчеко»), «Kantxa» («Канча»), «Atxa» («Ача»). Наиболее именитой является марка «Zoco», которая была основана в 1956 году потомками первого лицензированного производителя напитка Амбросио Веласко.
Пачаран – это нечто среднее между ликером и анисовой настойки. С точки зрения методики изготовления, это купаж сахарного сиропа, спиртовой настойки ягод терновника, аниса и добавок ароматических эссенций (кофейных, фруктовых, ванильных, карамельных, корицы). Выдержка длится от 1 до 8 месяцев. В промышленных масштабах настойка производится в стеклянной таре, а мелкие частные виноделы придерживаются традиционного метода и настаивают напиток в деревянных бочках.

Полезный дижестив из Страны Басков

Полезный дижестив из Страны Басков

В зависимости от количества сахара пачаран может быть сухим или сладким. В чистом виде напиток имеет темно-красный или коричневый цвет, но при добавлении ароматических эссенций может приобретать весьма оригинальные оттенки (фиолетовый, розовый, синий, желтый и др.).
Содержание спирта в пачаране может колебаться от 20% до 30%, хотя сейчас выпускают и более легкие сорта, в том числе и безалкогольную настойку с сохранением классических вкусовых свойств.
Пачаран обычно употребляют после еды в качестве дижестива. Его разливают в небольшие рюмки или стопки. Напиток должен быть достаточно охлажденным, но в саму рюмку лед класть не рекомендуется: нужно либо охладить бутылку с пачараном целиком, либо поместить рюмки с настойкой в емкость с измельченным льдом. Иногда пачаран подают вместе с кофе, а некоторые рестораны бесплатно наливают его своим посетителям в качестве комплимента.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели