Испанская кухня Рецепты

Паэльера (Paellera)

By  | 

Испанец без паэльеры как сапожник без сапог

Паэлья (paella) или паэльера (paellera) – обязательный атрибут на кухне каждой испанской хозяйки, это настоящая национальная гордость, ведь только с помощью этой волшебной штуки можно приготовить поистине вкусное, традиционное блюдо Королевства. Именно название посуды дало имя этому гастрономическому чуду Испании, которое завоевало популярность по всему миру.
У сковороды для паэльи, название которой произошло от латинского слова «patella», что в переводе означает «металлическая тарелка или миска», должно быть достаточно хорошее качество, к тому же она требует надлежащего ухода за собой: ее нужно правильно мыть и хранить, а во время приготовления блюда соблюдать установленные правила использования. Следует избегать подгорания продуктов на сковороде, поскольку блюдо может приобрести очень неприятный вкус. После использования посуды рекомендуется налить на нее немного масла, чтобы сохранить качество основания сковороды на длительный срок.

Испания ?? мания

Паэльера (Paellera)

Со стороны простого обывателя, паэльера – это обычная круглая сковорода. Но это не совсем так. Ее отличают, во-первых, внушительные размеры: большой диаметр и малая глубина, а во-вторых, наличие двух коротких боковых ручек, которые позволяют снять сковороду с огня и удобно переносить уже готовое блюдо. Эта посуда также обладает большим объемом и как следствие отличной вместимостью риса и других продуктов, а полностью плоское дно обеспечивает равномерное нагревание и выпаривание воды и бульона во время приготовления блюда. Бортики сковороды слегка скошены.

Испания ?? мания

Паэльера (Paellera)

Сковорода для паэльи должна обладать минимальным диаметром в 20 см и быть не слишком глубокой, поскольку в ином случае это затруднило бы презентацию блюда. Средняя глубина паэльеры составляет не более 5-6 см, а ее диаметр меняется в зависимости от количества желающих разделить трапезу:
20 см – 1 персона, 28 см – 2 персоны, 30 см – 3 персоны, 32 см – 4 персоны, 34 см – 5 персон, 36 см – 6 персон, 38 см – 7 персон, 40 см – 8 персон, 43 см – 9 персон, 46 см – 10 персон, 50 см – 12 персон, 55 см – 15 персон.

Испания ?? мания

Паэльера (Paellera)

Рассчитывать диаметр сковороды нужно исходя из объема риса: чем больше крупы, тем шире должна быть паэльера, чтобы рис лежал тонким слоем. Другим параметром при выборе диаметра служит размер горелки, поскольку нагреваться должна вся поверхность дна, поскольку в ином случае блюдо будет готовиться неравномерно, а по краям продукты останутся сырыми.
Большая площадь приготовления позволяет уложить продукты в один слой, способствует испарению лишней влаги и легкому перемешиванию компонентов. Крышка для паэльи не требуется.
Качественная сковорода из паэльи обычно изготавливается из кованого железа или чугуна, поскольку иные материалы могут не выдержать высоких температур и потерять форму при нагреве.

Испания ?? мания

Паэльера (Paellera)

Настоящая, качественная и фирменная посуда для паэльи традиционно производится в Валенсийском сообществе. Самым известным производителем посуды для приготовления паэльи является компания Garcima в пригороде Валенсии. Свою историю фирма ведет с 1940 года, а ее фабрика имеет огромную площадь в 10 000 кв.м., где установлено самое передовое оборудования и полностью оптимизирован процесс производства.

You must be logged in to post a comment Login

Перейти к верхней панели