блюда из рыбы

Павийские солдатики (Soldaditos de Pavia)

By  | 

Павийские солдатики (Soldaditos de Pavia)

Эта форма приготовления трески (bacalao) наиболее популярна в Мадриде, Андалусии и Севилье. Блюдо известно истории аж с XVI века и напоминает об одном из крупнейших сражений Итальянской войны между испанцами и французами – битве при Павии в 1525 году. Трактовать перевязь из красного перца можно по-разному: как перевязь, на которой солдаты носили саблю, или как широкую орденскую ленту испанских офицеров-дворян. Блюдо представляет собой кусочки трески, обжаренные в панировке и украшенные сверху красным перцем. Для придания закуске особого аромата и ярко-желтого цвета в панировочные сухари добавляют шафран. Подаются солдатики в качестве закуски

Ингредиенты:

– филе трески (бакалао) 500 гр.
– красный сладкий перец 1 шт. большого размера
– яйцо куриное 1 шт.
– мука пшеничная 100 гр.
– лимонный сок
– оливковое масло 100 мл.
– соль, черный молотый перец, сладкий перец

Способ приготовления:

За 24 часа до приготовления блюда поместить филе бакалао в воду, периодически меняя ее на новую, чтобы вышла излишняя соль. Непосредственно в день приготовления высушить рыбу при помощи бумажного полотенца, нарезать филе на полоски шириной 2,5-3,5 см. Сделать маринад для рыбы: смешать молотый черный перец, сладкий перец (паприку) и лимонный сок, затем влить туда оливковое масло, тщательно перемешать. Поместить рыбные полоски в маринад и оставить на 3 часа. Сладкий перец завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 180 градусов до мягкости (7-10 минут), затем нарезать его на длинные тонкие полоски. Яйцо взбить вилкой. На сковороде разогреть оливковое масло, каждую полоску трески обмакнуть сначала в яйцо, а затем обвалять в муке, потом обжарить с двух сторон в масле до образования золотистой корочки. Готовую полоску выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Каждую палочку перевязать полоской из красного перца. Подавать в горячем виде с долькой лимона.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели