выпечка

Пасхальные  Мадридские пончики (Bartolillos  madrileños)

By  | 

Пасхальные  Мадридские пончики (Bartolillos  madrileños)

Почему жареные во фритюре пончики с начинкой из заварного крема готовили во время Страстной недели, доподлинно неизвестно. О происхождении этой выпечки, по форме напоминающей большие пельмени, присыпанные сахарной пудрой, историки не имеют единого мнения: одни считают, что это римляне внесли свой вклад в развитие испанской гастрономии, другие – что арабы, а третьи – что католические монахини. Точные рецепты бартолийос сохранились только с XIX века. Классический рецепт приготовления, используемый в большинстве пекарен Мадрида, всегда включает в себя муку, свиной жир, соль и вино.

Ингредиенты:

Для теста:

– мука пшеничная 350 гр.
– свиной жир 200 гр.
– белое вино 200 гр.
– цедра 1 лимона
– корица 1 небольшая палочка
– оливковое масло
– соль, сахар

Для заварного крема (crema pastelera)

– молоко 500 мл.
– цедра 1 лимона
– корица 1 небольшая палочка
– яйцо куриное 4 шт.
– кукурузный крахмал 40 гр.
– сахар 75 гр.
– коньяк 1 ст. ложка
– размягченное сливочное масло 25 гр.

Способ приготовления:

Свиной жир растопить, перелить его в фарфоровую форму, добавить цедру лимона и палочку корицы, дать настояться не менее 8 часов, поэтому такую заготовку лучше делать накануне приготовления сладостей.
Приготовить заварной крем: отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром, пока масса не приобретет белый цвет. Переложить получившуюся смесь в небольшую кастрюлю, влить молоко, добавить крахмал, палочку корицы и цедру лимона. Нагреть на медленном огне, постоянно помешивая, варить до загустения. Как только масса стала плотной и вязкой, снять с огня, убрать палочку корицы, добавить щепотку соли, влить коньяк и положить размягченное сливочное масло, аккуратно взбить крем венчиком. Накрыть миску с кремом пленкой и дать ему остыть.
Удалить из растопленного жира лимонную цедру и палочку корицы. Муку просеять, в центре сделать углубление и влить в него растопленный жир, добавить щепотку соли и сахара, вымешать тесто руками до получения однородной массы. Затем добавить вино и снова вымешивать тесто. На рабочей поверхности превратить его в упругую массу, которую потом необходимо разделить на небольшие шарики весом по 45-50 гр. Каждый шарик с помощью скалки раскатать в удлиненные лепешки, как можно тоньше. На одну половину лепешки выложить 1-1,5 ложки заварного крема. Сложить лепешку пополам и сформировать бартолийос. Края обрезать и закрепить с помощью фигурного кондитерского ножа. В высокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить в нем заготовки до золотистого цвета (не более 5 штук за один раз). Готовые булочки выложить на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Сверху посыпать смесью сахарной пудры и молотой корицы.

Пасхальные  Мадридские пончики (Bartolillos  madrileños)

Пасхальные  Мадридские пончики (Bartolillos  madrileños)

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели