гарниры

Овощное рагу с Майорки (Tumbet mallorquin)

By  | 

Типичное испанское рагу родом с острова Майорки. Оно является родственником французского рататуя, каталанской самфаины, итальянской капонаты. Вкусное и сытное овощное блюдо отлично подойдет в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе, хотя может выступать и в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты:
— картофель 1 кг.
— баклажан 2 шт.
— цуккини 1 шт.
— болгарский перец 2 шт.
— томаты 2-3 шт. (500 гр.)
— чеснок 4 зубчика
— лавровый лист
— щепотка корицы
— майоран
— мука пшеничная 50 гр.
— оливковое масло
— соль

Картофель почистить, нарезать кружочками толщиной 8-10 мм.

Баклажаны нарезать кружочками, выложить их в соленую воду, оставить вымачиваться на 30 минут.

Цуккини порезать кружками, посолить, оставить пропитываться. Болгарский перец нарезать квадратиками (на Майорке его ломают руками).

Томаты очистить от кожуры, порезать небольшими дольками.

В сковороде разогреть оливковое масло, положить 2 зубчика чеснока, немного обжарить их, после этого выложить картофель, зажарить его до готовности, периодически помешивая, посолить.

Выложить картофель вместе с чесноком в жаропрочную форму.

Баклажаны обсушить при помощи бумажного полотенца. Обжарить их на том же оливковом масле, что и картофель, предварительно обваляв в небольшом количестве муки. Выложить готовые баклажаны на картофель слоями.

Кабачки обвалять в муке, пожарить их в том же самом масле. Готовые кабачки выложить поверх баклажанов слоями.

Слить масло из сковороды, на новом масле обжарить болгарский перец до полуготовности вместе с 2 зубчиками чеснока, посолить.

Добавить томаты, лавровый лист, майоран, соль и щепотку корицы, жарить до готовности овощей. Выложить перец в томатном соусе поверх остальных овощей.

Многослойное рагу отправить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 20-25 минут.

 

Овощной гарнир Пиперада (Piperade)

Испанский хлеб с помидорами (Pan con tomate)

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели