Лайфхак

Оливки с Майорки

By  | 

На Майорку – за оливками и маслом!

Исследования, проводимые учеными университета Балеарских островов, показали, что майоркинские оливки являются старейшим и самобытным сортом, произрастающим только на территории острова Майорка. Они представляют собой необыкновенное природное наследие, которое привезли на остров еще финикийцами. Некоторые деревья оливы насчитывают более 800 лет и продолжают плодоносить по сей день. Старейшие оливковые деревья были посажены еще во времена арабского господства в Испании, а некоторые – в эпоху римской гегемонии. Само оливковое дерево довольно почтенно: одним из знаменитых деревьев Пальма-де-Майорка является оливковое дерево на площади Корт, прямо напротив мэрии: ему более 1000 лет.
Оливки на Майорке обладают характерным горьковатым привкусом из-за более высокого содержания полифенолов по сравнению с другими сортами, а по размеру они несколько меньше, чем их аналоги на материке. Каждый год на острове собирают около 2,5 тонн оливок, 97% из них идет на маслобойни для получения оливкового масла, а остальные 3% попадают в прямую продажу. Основным временем сбора урожая являются октябрь и ноябрь.
Оливки активно используются для приготовления пищи и мыла, ветви деревьев идут на дрова, а древесина служит для изготовления деревянной посуды – мисок и ложек. Почти каждый прием пищи на Майорке, да и во многих регионах континентальной Испании, начинается с хлеба и оливок, которые также являются главными ингредиентами Па-амб-Оли – любимого тапаса на Майорке – хлеб, натертый помидором и политый оливковым маслом, посыпанный сыром или покрытый кусочком хамона. Оливки на острове очень дешевые, поэтому их покупку может позволить себе каждый.
Расцветом производства оливкового масла на Майорке был XIX век, когда на него приходилось около 80% экспорта Майорки. После этого данный сегмент сельского хозяйства пережил спад, поскольку местные жители переключились на туристический сектор, который стал основным источником их прибыли. Но и сейчас на Майорке производится более 100 тысяч литров масла. Благодаря своему качеству местные жители называют его «жидкое золото». Возраст деревьев в сочетании с ландшафтом острова и местным климатом привели к тому, что там стали производить два вида оливкового масла:
– фруктовое оливковое масло, которое получается из молодых зеленых оливок и имеет сильный, горький и пряный аромат и желто-зеленый цвет.
– оливковое масло из спелых оливок, оно почти сладкое, без горького и пряного послевкусия, имеет бледно-желтый цвет.
Майорка имеет несколько сортов оливкового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и высокой насыщенностью жирных кислот, которые помогают укрепить кости, ограничивая потерю кальция. Витамин Е также присутствует в оливковом масле, поглощая свободные радикалы, которые известны своим вредным воздействием на организм человека.
Каждый год в третье воскресенье года в деревушке Каймари, у подножия гор, проводится замечательный оливковый фестиваль.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели