блюда из рыбы

Нут с соленой треской и шпинатом (Garbanzos con bacalao y espinacas)

By  | 

Традиционный рецепт для поста в Испании, родом из северной части страны – Астурии, но любят это блюдо повсеместно. Хотя испанские хозяйки готовят его по-разному, но три компонента в нем должны присутствовать обязательно – бакалао(треска), нут и шпинат.

Ингредиенты:
– вареный нут 400 гр.
– треска (бакалао) 200 гр.
– рыбный бульон 250 мл.
– белое сухое вино 250 мл.
– шпинат 250 гр.
– лук репчатый 1 шт.
– чеснок 1 зубчика
– яйцо куриное 1 шт.
– хлеб 1 кусок
– сладкая паприка 1 ст. ложка
– петрушка 1 веточка
– лавровый лист 2-3 шт.
– оливковое масло
– соль

Соленую треску замочить в воде на 1-2 дня, периодически меняя воду. Нут тоже замочить на 1 ночь (перед приготовлением), на утро отварить его в подсоленной воде с лавровым листом до состояния al dente. Шпинат бланшировать 1-2 минуты в кипящей подсоленной воде. Яйцо отварить вкрутую. Лук и 1 зубчик чеснока мелко порубить, обжарить на оливковом масле до прозрачности, добавить сладкую паприку, перемешать. В глиняную жаропрочную посуду или кастрюлю с толстыми стенками переложить обжаренный лук, сверху выложить рыбу, затем вареный нут и шпинат. Добавить лавровый лист, влить вино и рыбный бульон. Варить 10-15 минут на среднем огне. Приготовить махаду: обжарить кусочек хлеба и зубчик чеснока на оливковом масле, растереть их вместе с яичным желтком и рубленной петрушкой в ступке. Добавить смесь в кастрюлю с нутом, варить еще 5 минут до загустения. Снять с огня, дать настояться 10-15 минут перед подачей.

Фрикадельки из трески под лимонно-шафранным соусом (Albóndigas de bacalao con salsa de azafrán y limón)

Мерлуса с изюмом и орехами (Merluza con pasas y nueces)

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели