Продукты и магазины

национальный напиток Испании – яблочный сидр

By  | 

Еще один национальный напиток Испании – яблочный сидр

Испания является одним из мировых лидеров по производству благородного напитка – вина. Но северные провинции (Астурия, Страна Басков, Наварра, Галисия) могут похвастаться еще и «яблочным винов» – сидром (cidra). Это алкогольный напиток, являющийся символом Овьедо, который производится путем натурального брожения яблочного сока без добавления сахара. Его крепость составляет от 4,5 до 6 градусов. 80% испанского сидра приходится на долю Астурии. Отличительной особенностью испанского сидра от аналогичных напитков Англии, Франции, Германии и Ирландии является отсутствие газа, то есть он получается исключительно натуральным путем:

национальный напиток Испании – яблочный сидр

национальный напиток Испании – яблочный сидр

газ высвобождается сам по себе во время грамотного розлива. Для производства сидра используют яблоки различных сортов, которые по своему вкусу делятся на три группы:
– сладкие: они необходимы для преобразования сахара в алкоголь;
– кислые: требуются для сохранения естественного цвета и прозрачности сока;
– горькие: они выделяют танин.
Специальные сорта яблок, которые обычно не пригодны для еды, выращивают в основном в Астурии. Ежегодно сады дают урожай объемом до 45 тонн, из которых можно получить до 40 миллионов бутылок сидра. Яблоки принято не срывать с дерева, их обычно собирают прямо с земли: именно в этот момент плоды достигают нужной кондиции.
Согласно технологии, при производстве сидр не фильтруется, не осветляется, поэтому на дне бутылке может появиться осадок, который абсолютно не влияет на качество напитка. Поэтому перед употреблением необходимо встряхнуть бутылку, чтобы пробудить вкус.
Первые секреты производства сидра принесли в Испанию римляне, которые заселились в 1 веке до н.э. места вдоль Бискайского залива. Спустя девять столетий их потомки начали выращивать здесь яблони. Плодородные земли и прохладный климат создали отличные условия для разведения яблоневых садов. Однако существует и другая версия изобретения этого чудо-напитка, которая связана с кельтскими племенами. Большинство мужчин в те времена проводили много времени в море, но взятая с собой пресная вода быстро портилась, поэтому кельты придумали разбавлять ее яблочным соком. Такой напиток оказался намного вкуснее обычной бочковой воды и полюбился местным жителям.
В настоящее время сидр переживает свое второе рождения, появляется все больше производителей данного напитка, которые соблюдают традиционные рецепты его приготовления. Сейчас в Испании производят сидр более 70 виноделен, которые изготавливают два варианта напитка: шампанизированный на экспорт и натуральный для местного употребления. Продукция двух производителей невозможно спутать друг с другом, потому что они используют сочетания более 200 сортов яблок.
Этому испанскому напитку в течение многих лет посвящается целое мероприятие – фестиваль сидра, в котором принимают участие чуть ли не все жители деревень: начиная от сбора урожая яблок и процесса их прессовки, заканчивая дегустацией первого сидра этого года, которая сопровождается традиционными кушаньями, песнями и танцами. Местные жители считают, что, хотя человек и покинул рай из-за яблок, с помощью сидра он сможет вновь туда вернуться.
Дегустация сидра представляет собой особый ритуал со своими правилами и спецификой. Это настоящее искусство, которое доступно лишь профессионалам и специалистам своего дела: сидр наливают с высоты, чтобы он разбился о края стакана.

национальный напиток Испании – яблочный сидр

национальный напиток Испании – яблочный сидр

В процессе подачи напиток начинает пениться и становится шипучим, из него выделяется углекислый газ. Обычно наливают его по чуть-чуть (ровно на два пальца), чтобы гость выпил все залпом, пока весь газ полностью не вышел из напитка. Для дозировки используют специальный прибор эскансиадор, либо же острый глазомер. Обученный официант поднимает бутылку с сидром как можно выше над головой, а другую, со стаканом, опускает как можно ниже, таким образом получается разрыв примерно в 1,5 метра. Настоящий профессионал своего дела не должен пролить ни капли мимо широкого бокала («кулин»). Из каждой бутылки официант наливает только 6 порций сидра, а остатки убираются со стола. Также нельзя допивать сидр до самого последнего глотка, остаток с осадком нужно вылить. Такая традиция уходит своими корнями в мифологию, которая гласит, что земле нужно вернуть то, что она дала.
Сейчас в северных провинциях открыты специальные рестораны – сидрерии (cidreria), где можно насладиться лучшими сортами испанского сидра (их более сотни), а также угоститься национальными блюдами каждого региона. Например, в Наварре к яблочному вину подают особое меню, состоящее из омлета с треской, жареной трески с перчиками, чулетона и десерта в виде сыра с айвовым мармеладом и грецкими орехами.
Интереснейшую историю этого яблочного напитка можно изучить в музее сидра, расположенном в городе Нава. Здесь вы сможете продегустировать разные его сорта, а также прогуляться по яблоневому саду и принять участие в одном из этапов производства этого напитка (в зависимости от сезона).

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели