Испанская кухня Рецепты

Мясное лакомство Страны Басков (Sukalki)

By  | 

Мясное лакомство Страны Басков (Sukalki)

Сукалки – традиционное мясное блюдо севера Испании, которое на русский манер можно назвать просто «жаркое из телятины». Это мясное рагу из телятины, главной изюминкой которого является сушеный красный перец чорисеро, заменить его чем-то другим очень сложно. У каждого баскского повара есть свой рецепт приготовления этого блюда и свои секреты его приготовления. Сукалки обладает высокой энергетической ценностью и служит в качестве основного блюда. Оно пользуется большой популярностью в Стране Басков, где даже проходят региональные конкурсы по его приготовлению, ведь правильный сукалки – это своего рода экзамен для начинающего повара, желающего стать настоящим шефом.

Ингредиенты:

– мякоть телятины 1 кг.
– картофель 500 гр.
– лук репчатый 1 шт.
– морковь 4 шт.
– красный сушеный перец чорисеро 2 шт.
– розмарин 1 веточка

Способ приготовления:

Телятину порезать на куски среднего размера (по 3-4 см), ошпарить кипятком, посолить, поперчить, положить в кастрюлю. Залить холодной водой и протушить на среднем огне, пока мясо не поменяет цвет. Лук нарезать соломкой, морковь – кольцами. Добавить овощи к мясу. Слегка обжарить, добавить красный сушеный перец, предварительно удалив из него семена.

Мясное лакомство Страны Басков (Sukalki)

Мясное лакомство Страны Басков (Sukalki)

Влить в кастрюлю воды или мясного бульона, готовить на маленьком огне в течение 1,5 часов, периодически снимая пену. Когда мясо будет готово, достать его из кастрюли, а остывшие овощи измельчить в блендере. Пропустить бульон через сито или марлю и перелить в чистую кастрюлю, добавить в него мясо и очищенный крупно нарезанный картофель. Варить в течение 20-30 минут, при необходимости добавить соль.

Мясное лакомство Страны Басков (Sukalki)

Мясное лакомство Страны Басков (Sukalki)

Снять с огня, положить в кастрюлю веточку розмарина, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели