Жареные испанские артишоки с соусом

Обжаренные артишоки с соусом (Alcachofas fritas con salsa)

Лучшие испанские артишоки с характерным сладковатым вкусом выращивают в Каталонии, в дельте реки Льобрегат, а зима – самый сезон этих заморских чудо-овощей. Существуют сотни рецептов их приготовления: их варят, жарят, запекают, фаршируют, маринуют и т.д. Рассмотрим один из вариантов, который послужит отличным гарниром к любому мясному или рыбному блюду.

Ингредиенты:
– артишоки 500 гр.
– белый хлеб 20 гр.
– петрушка 4 стебля
– чеснок 1 зубчик
– лимон ¼ шт.
– белый винный уксус 1 ст. ложка
– оливковое масло 4 ст. ложки
– крупная морская соль

Способ приготовления:

Артишоки промыть, удалить верхние жесткие листья, срезать ножницами или ножом верхушку, постучать срезанной частью об стол, чтобы артишок лучше раскрылся. Сбрызнуть лимонным соком. Поместить в кипящую подсоленную воду, варить 15-20 минут, пока не станут мягкими. Слить воду. На сковороде разогреть оливковое масло, выложить артишоки, обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Приготовить соус: смешать уксус с щепоткой соли, не переставая взбивать, влить оливковое масло (2 ст. ложки), добавить хлебные крошки и мелко порубленные чеснок и петрушку, тщательно перемешать. Готовые артишоки полить получившимся соусом и сразу подавать.