Испанская кухня Рецепты

Молочный поросёнок на гриле

By  | 

Молочный поросенок на гриле (Cochinillo asado)

Жареный молочный поросенок – одно из старейших блюд испанской кухни, которому уже более четырех столетий. Это типичный рецепт всей северной зоны Испании. Заказав это блюдо в одной из традиционных таверн Испании, Вы станете свидетелем особенного действа, похожего на выступление фокусника. Покоящегося на большом глиняном блюде (tartera de barro) жареного поросенка с красивой румяно-золотистой корочкой разделывают ребром обычной тарелки. Вкус мяса нежнейший, а корочка тонкая и хрустящая.

Ингредиенты:

– молочный поросенок (3-3,5 кг)
– чеснок 4 зубчика
– белый свиной жир 100 гр.
– тимьян
– лавровый лист
– соль, перец

Способ приготовления:

Обычно в супермаркете продаются уже подготовленные молочные поросята: обескровленные и без внутренностей, с открытым во всю длину брюхом. Подготовить поросенка: промыть, очистить, подсушить внутри тряпкой, слегка рассечь его вдоль позвоночника. С двух сторон натереть смесью из соли, перца, тертого чеснока, сушеных трав (тимьяна и лаврового листа). На глиняное блюдо налить ½ стакана подсоленной воды с 2-3 лавровыми листьями и распластать на нем поросенка спинкой вниз. Жарить в духовом шкафу при температуре 150 градусов около часа. Поливать поросенка периодически соком, который выделяется в процессе приготовления. После этого перевернуть поросенка спинкой вверх и натереть его растопленным свиным жиром и чесноком. Такая смазка, запекаясь, придаст поросенку красивый глянцевый вид, а корочку – хрустящей. Снова поместить блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов и готовить еще в течение 40-45 минут.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели