десерты

Молочный десерт Куахада ( Cuajada)

By  | 

Молочный десерт Куахада (Cuajada)

Это блюдо испанской кухни, которое чаще всего относят к категории десертов. Иногда куахаду еще называют «мамия», и представляет она собой продукт, приготовленный на основе овечьего молока. Особенно популярен этот десерт на севере Испании. Считается, что это традиционное блюдо баскской кухни, но его любят готовить не только в Стране Басков, но и в Леоне, Кастильи и Наварре.

Мамия – это разновидность калье, которое представляет собой своеобразный желеподобный сгусток, образующийся во время того, как молоко створаживается закваской или сычужным ферментом.

Куахада готовится достаточно просто. В последнее время для приготовления данного блюда все чаще используют коровье молоко или смешивают овечье молоко с коровьим. Сначала необходимо нагреть овечье молоко до 40 градусов, затем добавить в него сычужный фермент куахо (порошок), вызывающий в молоке процесс ферментации, в результате которого молоко станет похожим по консистенции на йогурт. В небольших деревнях для нагревания молока используют необычный способ – например, раскаленные камни или разогретую кочергу, которая придаст десерту легкий аромат копчености.

Попробовать настоящую куахаду можно только в Испании, поскольку этот десерт не может долго храниться, что затрудняет его транспортировку на дальние расстояния.

По консистенции куахада похожа на легкую, воздушную йогуртовую массу. Подают её к столу обычно в охлажденном виде. Классическая куахада подразумевает отсутствие каких-либо дополнительных ингредиентов, кроме молока и фермента. Однако, часто в нее добавляют чернослив, курагу, изюм, свежие ягоды, орехи, а также мед.

Вкуснейший молочный десерт станет прекрасным дополнением к столу и обязательно придется по вкусу и детям, и взрослым.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели