блюда из рыбы

Миноги из Понтеведра: пальчики оближешь!

By  | 

Миноги из Понтеведра: пальчики оближешь!

Галисийцы славятся своей рыбной кухней, а вот миноги в Понтеведра употребляли еще задолго до Рождества Христово. Здесь даже проводится особый гастрономический праздник, когда на границу с Португалией съезжаются гурманы со всего света, чтобы отведать лучшие блюда из миноги. Вот лишь некоторые рецепты, которые используют местные повара, чтобы удивить искушенную публику.

– Минога на гриле.

Миноги из Понтеведра: пальчики оближешь!

Миноги из Понтеведра: пальчики оближешь!

Свежевыловленные миноги уложить в глубокую миску, засыпать большим количеством крупной соли и поместить под груз. Через 1-2 часа миноги вытащить, тщательно промыть, чтобы удалить слизь с поверхности тела, обтереть салфеткой. Удалить головы, уложить миноги на решетку гриля, запекать до готовности.

– Жареные маринованные миноги.

Подготовить миноги, как описано выше.

Миноги из Понтеведра: пальчики оближешь!

Миноги из Понтеведра: пальчики оближешь!

Разрезать миноги на кусочки. Замариновать их в молодом красном вине, куда добавить немного нарезанного чеснока и лавровый лист. Оставить на 2-3 часа. Запечь их на гриле до готовности. Подавать с зеленью петрушки или сельдерея, а также красными луковицами.

– Минога с кровью.

Миноги из Понтеведра: пальчики оближешь!

Миноги из Понтеведра: пальчики оближешь!

Свежевыловленную миногу обмыть, вытереть полотенцем, чтобы удалить слизь. Сделать надрез у хвоста, чтобы собрать вытекающую кровь в особый сосуд, предварительно наполненный красным винным уксусом (чтобы кровь не свернулась). После этого снять шкурку с миноги, удалить излишки жира, а потом разрезать ее на кусочки. Оставить мариноваться миногу на сутки в сухом молодом красном вине. Подготовить новый маринад из оливкового масла, мелко порубленного красного лука и чеснока, а также сельдерея или петрушки.

Миноги из Понтеведра: пальчики оближешь!

Миноги из Понтеведра: пальчики оближешь!

Кусочки миноги поместить на 1-2 часа в этот маринад, после чего залить водой и варить их вместе с маринадом. Когда минога готова, в этом же бульоне отварить рис. Когда рис будет готов, а жидкость почти выкипит, добавить в него кровь миноги, смешанную с уксусом, чтобы он приобрел бурый цвет. Оставшейся частью крови залить сваренную миногу. Протушить, добавив молодое вино, в котором мариновалась минога. Подавать миногу, выложив кусочки на рис и украсив зеленью петрушки.

– Минога в рыбном соусе.

Разделать миногу, как указано выше, не выпуская кровь. Замариновать на 1-2 часа в маринаде из оливкового масла, белого вина и мелко порезанного лука. Затем залить водой и сварить вместе с маринадом. Смешать в равных частях рыбный бульон и белое сухое вино, положить разрезанную крупную луковицу, добавить черный перец, лавровый лист, тимьян.

Миноги из Понтеведра: пальчики оближешь!

Отварить в этом бульоне любую речную рыбу. Когда она разварится, а бульон сильно выпарится, вынуть рыбу и очистить ее от костей. Мякоть рыбы и остатки супа измельчить в блендере, добавить несколько капель лимонного сока. Смесь нагреть в сотейнике. Отдельно смешать 150 мл холодных сливок и ложку муки, добавить яичный желток. Осторожно влить яично-сливочную смесь в теплую, но не горячую рыбную смесь, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть.

Миноги из Понтеведра: пальчики оближешь!

Облить этим соусом миногу. Можно подавать как горячей, так и холодной.

Комментарии Facebook

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Перейти к верхней панели